সরুচাকলি দিয়েই জমে উঠুক নতুন বছরের শীতের সকাল। ছবি: সংগৃহীত।
সামনেই পৌষপার্বণ। বছরের এই সময়টিতে অনেকের বাড়িতেই পিঠে তৈরির এক উৎসব চলে। ছাঁচের পিঠে, গোকুল পিঠে, দুধপুলি, পাটিসাপটা, তেলের পিঠে— নানা স্বাদের পিঠের গন্ধে ম ম করে চারদিক। ইদানীং অবশ্য ডায়াবিটিস আর ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয়ে মিষ্টি পিঠেয় কামড় বসাতে ভয় পান অনেকেই। মিষ্টি খাবেন না বলে পৌষপার্বণের উদ্যাপন খালি মুখে হবে, তা তো হয় না। বরং এ বছর মিষ্টি নয়, পাতে পড়ুক নোনতা পিঠে। বানিয়ে ফেলুন সরু চাকলি, রইল সহজ রেসিপি।
উপকরণ
২ কাপ গোবিন্দভোগ চাল
১ কাপ বিউলির ডাল
১ টেবিল চামচ মৌরি
স্বাদমতো নুন
পরিমাণ মতো ঘি
প্রণালী
বিউলির ডাল সারা রাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। পিঠে তৈরির করার আগে চালও প্রায় আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন জলে। একটি শুকনো তাওয়ায় মৌরি ভেজে নিয়ে একটু গুঁড়ো করে নিন। ডাল-চাল মিক্সিতে ভাল করে বেটে নিন। বেটে রাখা মিশ্রণে মৌরি, নুন আর পরিমাণ মতো জল মিশিয়ে একটি পাতলা মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এ বার একটি ননস্টিক প্যান মাঝারি আঁচে ভাল করে গরম করে নিন। সিলিকন ব্রাশ ব্যবহার করে প্যানের উপর ঘি ব্রাশ করুন। ডাল-চালের মিশ্রণটিকে এক বার ফেটিয়ে গোল হাতায় নিয়ে ননস্টিক প্যানের উপরে বড় রুটির আকারে ছড়িয়ে দিন। খুব অল্প ঘি দিন উপরে। তার পর উল্টে আরও কিছু ক্ষণ ভেজে নিন। তবে সরুচাকলি বেশি ক্ষণ ভাজবেন না যেন, সাদা রং থাকতে থাকতেই নামিয়ে নিন। শীতের সকালে গুড় কিংবা সাদা আলুর তরকারির সঙ্গে পরিবেশন করুন সরু চাকলি পিঠে।