পেঁয়াজ ছাড়াও আর কোন উপাদান দিয়ে ঘন ঝোল বানিয়ে নিতে পারেন? ছবি: ফ্রি পিক।
সব্জি হোক, মাছ কিংবা মাংস। বিভিন্ন পদে গা মাখা ঝোল বা ঘন কাই তৈরি করতে পেঁয়াজের ব্যবহার হয়। কিন্তু বাড়িতে যদি পেঁয়াজ না থাকে কিংবা নিরামিষ রান্নায় ঘন ঝোল চাইলেও পেঁয়াজ দিতে না চান, কী ভাবে রান্না করবেন?
টক দই
জল ঝরানো টক দই রান্নায় ব্যবহার করলে পেঁয়াজ ছাড়াও গা মাখা কাই তৈরি করা যায়। মাংসই হোক বা ডিমের কালিয়া কিংবা আলুর দম, সবেতেই ঘন ঝোল তৈরির জন্য দই ব্যবহার করা যায়। টক দই খাবারের স্বাদ তো বটেই, ঝোলের রং ও ঘনত্ব দুই বদলে দিতে পারে।
পোস্ত ও চারমগজ বাটা
পেঁয়াজ ছাড়া খাবারে ঘন ঝোল চাইলে পোস্ত ও চারমগজ বাটার যুগলবন্দি দারুণ হতে পারে। যে কোনও নিরামিষ পদের স্বাদ বৃদ্ধি পাবে এই দুইয়ের মিশ্রণেই। শুধু সব্জি নয়, মাংসতেও এই দুই উপাদানের মিশ্রণ ভাল লাগে। যেমন চিকেন রেজ়ালা। এর ঘন ঝোলের অন্যতম উপাদান চারমগজ ও পোস্ত বাটা।
বাদাম বাটা
কাজু থেকে কাঠবাদাম, এমনকি কিশমিশও যদি একসঙ্গে বেটে দেওয়া যায়, যে কোনও খাবারের ঝোল হয়ে ওঠে ঘন ও সুস্বাদু। মাংস বা মাছের পদ, পেঁয়াজ ছাড়া বাদাম বাটা দিয়েও রান্না করা যায়। কষিয়ে ফুলকপি রাঁধলেও বাদাম বাটায় স্বাদ বৃদ্ধি পাবে।
নারকেল বাটা
বহু পদকেই পেঁয়াজ ব্যবহার না করেও, সুস্বাদু করে তোলা যায়। চিংড়ি মাছ হোক বা পনির, মালাইকারি বানান বা ভাপা, নারকেল বাটা ব্যবহার করলে ঘন ঝোল তৈরি করা সম্ভব। রকমারি সব্জি রান্নায় নারকেল বাটা বা নারকেলের দুধ ব্যবহার করলে, পেঁয়াজ ছাড়াই ঘন ঝোল বানিয়ে নেওয়া যাবে।
টম্যাটো বাটা
পেঁয়াজ ছাড়া আমিষ বা নিরামিষ রান্নায় ঘন ঝোল তৈরির অন্যতম উপকরণ হতে পারে টম্যাটো বাটা। মুরগির মাংস থেকে পনির বাটার মশালা, পেঁয়াজ ছাড়াও টম্যাটো বাটা, বাদাম বাটা দিয়ে দারুণ স্বাদের গা-মাখা ঝোল করে নেওয়া যায়।