দুপুরবেলা খাওয়ার পাতে বাঙালির একটা মাছের পদ চাই-ই চাই। ছবি: সংগৃহীত
দুপুরবেলা খাওয়ার পাতে বাঙালির একটা মাছের পদ চাই-ই চাই। বাজারে গেলেই থলি ভরে রুই-কাতলা না আনলে গোটা সপ্তাহের বাজার যেন সম্পূর্ণ হয় না বাঙালির। অথচ বড় মাছের পাতলা জিরে বাটা ঝোল, কালিয়া কিংবা সর্ষেবাটার ঝাল খেতে খেতে বড্ড একঘেয়েমি এসে গিয়েছে। স্বাদ বদল করতে এ বার বানিয়ে ফেলুন গন্ধরাজ কাতলা। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
কাতলা মাছের পেটি: ৫টি
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
রসুনবাটা:১ চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা: ১ চামচ
চেরা কাঁচালঙ্কা: ৪-৫ টি
গন্ধরাজ লেবুর রস:১ চামচ
গন্ধরাজ লেবুর পাতা: ৪-৫টি
সর্ষের তেল: আধ কাপ,
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুড়ো: ১ চা চামচ
নুন: স্বাদমতো
লেবু গোল করে কাটা :৩-৪ টুকরো
প্রতীকী ছবি
প্রণালী:
মাছের টুকরোগুলি রসুনবাটা, লেবুর রস, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন মাখিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট। এ বার কড়াইতে প্রথমে সর্ষের তেল গরম করে মাছের টুকরগুলি ভেজে তুলে রাখুন। তার পর একই তেলে পেঁয়াজ কুচি, চেরা কাঁচালঙ্কা আর রসুন দিয়ে ভাল করলে কষিয়ে নিন। রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুড়ো, নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে ১/৪ কাপ গরম জল দিন। ঝোল ফুটে এলে মাছগুলি দিয়ে মাঝারি আঁচে পাঁচ-ছ’ মিনিট রান্না করুন। আঁচ কমিয়ে লেবু পাতা দিয়ে দিন। এক-দু’ মিনিট আরও ঢেকে রাখুন। এ বার গ্যাস বন্ধ করে লেবুর টুকরোগুলি দিয়ে দিন। আরও ১০ মিনিট এ ভাবে রেখে দিন। তার পর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশ করুন।