বাড়িতেই তৈরি করুন শাহি গরমমশলা। ছবি: সংগৃহীত।
নিরামিষ হোক বা আমিষ, রান্নার শেষে সামান্য একটু গরমমশলা পড়লে তার গন্ধে বাড়ি একেবারে ম ম করে। খাবারের স্বাদও খোলতাই হয়। তবে বাজারে তো বিভিন্ন সংস্থার গরমমশলা কিনতে পাওয়া যায়। স্বাদ, গন্ধের জন্য অসাধু ব্যবসায়ীরা ওই মশলার মধ্যে রাসায়নিক মেশান। শরীরের পক্ষে তা ভাল না-ও হতে পারে। তার চেয়ে বরং বাড়িতেই শাহি গরমমশলা বানিয়ে ফেলুন। সেই মশলা তৈরিতে কী কী লাগে, কী ভাবে তৈরি করতে হয়, তার হদিস রইল এখানে।
উপকরণ
আধ কাপ গোটা ধনে
আধ কাপ গোটা জিরে
আধ কাপ কেওড়া বীজ
২ টেবিল চামচ গোলমরিচ
১টি শুকনো লঙ্কা
৫টি স্টার অ্যানিস
২টি দারচিনি
২টি জয়িত্রী
৫টি বড় এলাচ
২টি জায়ফল
৪টি ছোট এলাচ
১ টেবিল চামচ লবঙ্গ
২ টেবিল চামচ মৌরি
৫টি তেজপাতা
১ চা চামচ আদা গুঁড়ো
পদ্ধতি
প্রথমে শুকনো খোলায় গোটা ধনে ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন গ্যাসের আঁচ যেন ঢিমে থাকে।
গন্ধ বেরোতে শুরু করলে তার মধ্যে দিয়ে দিন গোটা জিরে এবং কেও়়ড়া বীজ।
ভাজার গন্ধ বেরোতে শুরু করলে দিয়ে দিন গোলমরিচ এবং শুকনো লঙ্কা।
এ বার কড়াইতে দিয়ে দিন স্টার অ্যানিস, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, মৌরি এবং তেজপাতা। খেয়াল রাখতে হবে এই সব উপাদান ভাজতে গিয়ে যেন পুড়ে না যায়।
এ বার সব মশলা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। সবশেষে সামান্য একটু আদা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ব্যস, গরম মশলা তৈরি।