চিকেন মোতি পোলাও। ছবি: সংগৃহীত।
পুজো মানেই জমিয়ে খাওয়াদাওয়া। বাঙালির পার্বণ মানেই উদ্যাপনের সিংহভাগ অংশ জুড়ে থাকে ভূরিভোজ। খাওয়াদাওয়া নিয়ে আলাদা একটা পরিকল্পনাও থাকে। সুস্বাদু খাবার খেলে মনও ভাল থাকে। ষষ্ঠী থেকে দশমীর ভোজের পরিকল্পনা তো তৈরি। পুজোর আগে শেষ রবিবারও তাই জমিয়ে পেটপুজো হয়ে যাক। নৈশভোজে বানিয়ে নিন মুরগির মোতি পোলাও। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
২০০ গ্রাম চিকেন কিমা
১ কাপ বাসমতী চাল
দেড় চা চামচ আদা কুচি
১ চা চামচ রসুন কুচি
১ চা চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি
আধ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
২ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো
আধ চা চামচ জিরে
৪টি এলাচ
২টি তেজপাতা
২টি দারচিনি
৪ টেবিল চামচ ঘি
আধকাপ বেরেস্তা
আধ চা চামচ গোলমরিচ
আধকাপ ধনেপাতা কুচি
স্বাদমতো নুন
প্রণালী:
একটি পাত্রে চিকেন কিমা, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা কুচি, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা, নুন এবং অল্প ধনেপাতা দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। মিশ্রণটি যেন কাদা কাদা হয়। তার পর গোল গোল করে মোতির আকারে গড়ে নিন।
এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে মোতিগুলি হালকা করে ভেজে নিন। বেশি কড়া হয়ে গেলে চলবে না। এমন ভাবে ভাজতে হবে যেন ভেঙে না যায়।
মোতিগুলি ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলে খানিকটা ঘি দিয়ে একে একে জিরে, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, গোলমরিচ মিশিয়ে ভাল করে কষে নিন। কষা হয়ে গেলে ভেজে রাখা মোতিগুলি কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মোতির সঙ্গে মশলা মাখামাখি হয়ে এলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা বাসমতি চালের ভাত, ধনেপাতা কুচি আর বেরেস্তা দিয়ে ভাল করে না়ড়াচা়ড়া করে নামিয়ে নিন।
পরিবেশ করার আগে উপর থেকে খানিকাট ঘি ছ়ড়িয়ে চেরি আর পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে দিন।