ছবি: সংগৃহীত
করোনা আবহে রেস্তঁরায় খেতে যেতে ভরসা পাচ্ছেন না অনেকেই। তাই বলে এই শীতকালে রকমারি খাওয়াদাওয়া থেকে নিজেকে বঞ্চিত রাখবেন, তা একেবারেই নয়। রাতে একঘেয়ে রুটি আর নতুন আলুর দমের পরিবর্তে নতুন কিছুর স্বাদ নিতে নৈশভোজে পাতে পড়ুক আচারি পনির। রইল প্রণালী।
উপকরণ
পনির: ৫০০ গ্রাম
মৌরি: চার চা চামচ
কালোজিরে: আধ চা চামচ
আদা বাটা: এক চা চামচ
রসুন বাটা: এক চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা: এক কাপ
কাঁচা লঙ্কা কুচি: দু চা চামচ
হলুদ: এক টেবিল চামচ
টক দই: আধ কাপ
আমচুর পাউডার: তিন চা চামচ
চিনি: দু চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: দু চা চামচ
ছবি: সংগৃহীত
প্রণালী
কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে, মৌরি, মেথি ফোড়ন দিন।
২০ সেকেন্ড মতো নাড়াচাড়া করার পর পেঁয়াজ ও লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন।
সোনালি হয়ে এলে আদা, রসুন বাটা, আর হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।
কিছুক্ষণ ভাজার পর এতে দই, আমচুর পাউডার, চিনি ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে কষাতে থাকুন।
তেল ছেড়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা পনির দিয়ে দিন। অল্প জল দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়ে পরোটা অথবা কুলচার সঙ্গে পরিবেশন করুন আচারি পনির।