‘মাছে ভাতে বাঙালি’— কথাটা তো এমনই বলা হয় না। মাছের ঝোল হোক বা ঝাল, বাঙালির পাত মাছ ছাড়া অসম্পূর্ণ। মাছের এত রকমারি সম্ভারে মাঝে মাঝেই স্বাদ বদলাতে নানা রকম রসনায় ডুব দেন মানুষ। শীতের নৈশভোজে গরমভাত অথবা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন রুই মাছের শাহি কোফতা কারি।
উপকরণ:
১)রুই মাছ:৭০০ গ্রাম
২)হলুদ গুঁড়ো:আধ চামচ
৩)পেঁয়াজ কুচি:এক কাপ
৪)রসুন কুচি: এক চা চামচ
৫)আদা কুচি:এক চা চামচ
৬)লঙ্কা কুচি: এক চা চামচ
৭)লঙ্কাগুঁড়ো: আধ চা চামচ
৮)গরমমশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
৯)বেসন: আধ কাপ
১০)সর্ষের তেল: ১০০ গ্রাম
১১)তেজপাতা: দু’টি
১২)কাঁচা লঙ্কা: ৪টি
১৩)টমেটো কুচি: আধ কাপ
১৪)পেঁয়াজ বাটা: দু’ চা চামচ
১৫)চিনি: দু’ চা চামচ
১৬)লবণ: স্বাদমতো
প্রণালী
- টুকরো করে রাখা রুই মাছগুলিকে নুন হলুদ মাখিয়ে প্রেশার কুকারে দিয়ে একটা সিটি দিয়ে নিন।
- মাছগুলি সিদ্ধ হয়ে এলে কুকার থেকে নামিয়ে কাঁটা ও মাছ ছাড়িয়ে নিন।
- এবার একটি বাটিতে বেসন, কাঁটা ছাড়ানো মাছ, রসুন কুচি, আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুঁচি, পরিমাণ মতো লবণ আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে।
- মাখা হয়ে গেলে ছোট ছোট কোফতাগুলি বলের আকারে গড়ে নিন।
- এবার কড়াইতে তেল গরম করে কোফতাগুলি ভেজে তুলে নিন।
- সেই তেলে তেজপাতা, কাঁচালঙ্কা, আর রসুন কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
- কিছুক্ষণ নাড়া চাড়া করার পর তাতে পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি দিয়ে দিন।
- পেঁয়াজ ও টমোটো ভাজা ভাজা হয়ে এলে একে একে দিতে থাকুম পেঁয়াজ বাটা, আদা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো।
- সামান্য জল দিয়ে মশলা কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে জল, চিনি আর স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে দিন।
- এবার আগে থেকে ভেজে রাখা রুই মাছের কোফতাগুলি ঝোলের মধ্যে দিয়ে ১০ মিনিট ফুটতে দিন।
- ১০ মিনিট পর গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রুই মাছের শাহি কোফতা কারি।