কিমা দিয়েই তৈরি করুন পরোটা। ছবি: সংগৃহীত।
চলছে রমজান মাস। সেই উপলক্ষে ইফতারে বন্ধু-বান্ধব, আত্মীয়-পরিজনের আনাগোনা লেগেই রয়েছে। নমাজ পড়ে, উপোস ভেঙে এক সঙ্গে খাওয়াদাওয়া করার রেওয়াজ। তাই এই সময়ে নানা রকম পদের আয়োজন করতেই হয়। রোজ বিরিয়ানি-চাঁপ, পোলাও-কষা মাংসের মতো পদ না রেঁধে মাংসের কিমা দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন পরোটা। কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ:
ময়দা: আড়াই কাপ
তেল বা ঘি: ২ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ মতো
কিমা: ২৫০ গ্রাম
তেল: ২ টেবল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
জিরে: ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা: ১ টেবল চামচ
আদা, রসুন বাটা: ২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
চাট মশলা: ২ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি: আধ কাপ
প্রণালী:
১) প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, ঘি বা তেল, সামান্য নুন এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। শুকনো কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
২) প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করুন। এর মধ্যে দিয়ে দিন জিরে ফোড়ন, পেঁয়াজ কুচি। ভাল করে ভেজে নিয়ে দিয়ে দিন আদা-রসুন বাটা।
৩) খানিকটা ভাজা হলে মাংসের কিমা দিয়ে দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। কিমার জল শুকিয়ে এলে একে একে সব রকম গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন।
৪) ভাল করে কষিয়ে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে কিমা সেদ্ধ হতে দিন। হয়ে গেলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে রাখুন।
৫) এ বার ময়দার মণ্ড থেকে একটু বড় করে লেচি কেটে নিন। কিমা ঠান্ডা হলে লেচির মধ্যে কিমার পুর ভরে নিন।
৬) অনেকেই তেল বা ঘি দিয়ে লুচি-পরোটা বেলে থাকেন। কিন্তু পুর ভরা পরোটার ক্ষেত্রে শুকনো ময়দা দিয়ে পরোটা বেলে নেওয়াই ভাল। তাতে পরোটা ফেটে পুর বাইরে বেরিয়ে আসার ভয় থাকে না।
৭) এ বার চাটুতে ঘি বা সাদা তেল ছড়িয়ে পরোটা ভেজে নিলেই হল। টক দই, পুদিনার চাটনি বা আচার দিয়ে গরম গরম কিমা পরোটা খেতে মন্দ লাগে না।