ডাল খেলে অম্বলের সমস্যা হচ্ছে কেন? ছবি: সংগৃহীত
ডাল খেলে অনেকেরই বদহজম হয়। এর কারণ ডালের লেকটিনস ও ফাইটসিস নামক উপাদান। এগুলি ঠিক করে হজম হয় না। তাই অম্বল হতে থাকে। এই কারণেই অনেকে ডাল খেতে চান না। কিন্তু ডালে এমন কিছু পুষ্টিগুণ রয়েছে, যা শরীরের জন্য খুবই প্রয়োজনীয়।
যাঁদের ডাল খেলে অম্বল হয়, তাঁরা কী করবেন? এই সমস্যা থেকে বাঁচার সহজ রাস্তা, ডাল বেশ কিছুটা সময় ভিজিয়ে রাখা। এতে লেকটিনস ও ফাইটসিস দ্রবীভূত হয়ে যায়। এগুলি হজমের সমস্যার কারণ হয়ে দাঁড়ায় না।
কিন্তু ডাল ভিজিয়ে রাখারও নিয়ম আছে। প্রথমত, ডাল জলে ভিজিয়ে রগড়ে রগড়ে ধুয়ে নেওয়া উচিত। এই ভাবে তিন বার জল পরিবর্তন করে ডাল ভাল করে ধুয়ে নিলে হজমের সমস্যা কিছুটা কমবে। কিন্তু তার পরেও ডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। মুগ-মুসুর ডাল কম পক্ষে ৮ থেকে ১০ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত। আর ছোলার ডাল হলে তা নিদেন পক্ষে ১২ ঘণ্টা। এ ভাবে ভিজিয়ে রাখলে ডাল খেলে অম্বলের সমস্যা কমবে।