কড়াইয়ে যেন খাবার লেগে না যায়। ছবি: সংগৃহীত।
কালিয়া রাঁধবেন বলে বাজার থেকে বেশ বড় বড় টুকরোর মাছ কিনে এনেছেন। কিন্তু মাছ ভাজার সময় বাধল বিপত্তি। পর্যাপ্ত তেল দেওয়া সত্ত্বেও মাছ গেল কড়াইয়ে আটকে। রীতিমতো যুদ্ধ করে কড়াই থেকে যখন মাছ তোলা হল, তখন প্রায় তার অর্ধেক ভেঙে গিয়েছে। রান্না করতে গিয়ে এমন পরিস্থিতির মুখোমুখি হতে হয় অনেককেই। শুধু মাছ নয়, অন্য কিছু রাঁধতে গিয়েও খাবার কড়াইয়ে লেগে যায়। তাতে পরিমাণ কমে যায় তো বটেই, রান্নার স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়। তবে রান্না করার সময় কয়েকটি নিয়ম মেনে চললে কড়াইয়ে খাবার লেগে যাবে না।
কড়াই ঠিক করে গরম করুন
কড়াই ঠিক মতো গরম না হলে মূলত এই সমস্যাগুলি দেখা দেয়। সে জন্য কড়াই ভাল করে গরম করে নেওয়া জরুরি। তবে কড়াই গরম হয়েছে কি না, তা অনেকেই বুঝতে পারেন না। তা বুঝতে প্রথমে কড়াইতে জলের ছিটে দিয়ে দেখতে পারেন। জল সঙ্গে সঙ্গে শুকিয়ে গেলে বুঝবেন, কড়াই ঠিকঠাক গরম হয়েছে। তবে কড়াই গরম করতে আঁচ বেশি বাড়াবেন না।
পর্যাপ্ত জল দিন
জলের পরিমাণ কম থাকলে রান্না ধরে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। পর্যাপ্ত জল দেওয়া জরুরি। তাই রান্না বসিয়ে চলে না গিয়ে খুন্তি দিয়ে বার বার নাড়তে থাকুন। ঢাকা দেবেন না। প্রয়োজনে অল্প জল দিয়ে দিন।
তেল গরম করুন ভাল করে
তেল ভাল করে গরম না করলেও রান্না ধরে যেতে পারে। প্রথমে কড়াই ভাল করে গরম করে তাতে তেল ঢালুন। তার পর তেল ভাল করে গরম হয়ে এলে রান্না শুরু করুন। এতে রান্না কড়াইয়ে লেগে যাওয়ার আশঙ্কা থাকবে না।