ছবি: সংগৃহীত।
রোজের পাতে চাটনি বা আচার হিসাবে আম, কুল, টম্যাটো বেশ পরিচিত। তবে স্বাদ বদল করতে অনেকে আবার আলুবোখরা দিয়েও চাটনি বানান। খুঁজলে বিরিয়ানির হাঁড়িতে চাল, আলু এবং মাংসের পরতের ভাঁজে এই ফলটির দেখা পাওয়া যাবে। তবে ফল হিসাবে আলাদা করে আলুবোখরা খাওয়ার চল এখানে খুব একটা দেখা যায় না। পুষ্টিবিদেরা বলছেন, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টে সমৃদ্ধ এই ফলটি অন্ত্রের জন্য ভাল।
আলুবোখরায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। এ ছাড়া সোডিয়াম, পটাশিয়াম এবং আয়রনের মতো খনিজও রয়েছে। রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা জোরদার করতে দেহের প্রয়োজন হয় ভিটামিন সি। এই উপাদানটিও ভরপুর মাত্রায় রয়েছে আলুবোখরায়। ২০০৭ সালে ‘নিউট্রিশন রিসার্চ’ জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণাপত্রে বলা হয়েছে, আলুবোখরায় প্রাকৃতিক ‘ল্যাক্সেটিভ’ রয়েছে। তাই কোষ্ঠকাঠিন্য নিরাময়েও এই ফলটি কাজে আসতে পারে। কিন্তু বিরিয়ানি বা চাটনি ছাড়া আলুবোখরা আর কী ভাবে খাওয়া যেতে পারে? আলুবোখরা জুস করেও খাওয়া যায়। কী ভাবে করবেন?
১) ছোট একটি বাটিতে বেশ কয়েকটি আলুবোখরা ভিজিয়ে রাখুন। আধ ঘণ্টা ওই ভাবে রেখে দিন।
২) এ বার আলুবোখরার ভিতর থেকে বীজগুলি বার করে নিন।
৩) ব্লেন্ডারে বা মিক্সিতে আলুবোখরা ব্লেন্ড করে নিন। চাইলে এর সঙ্গে সামান্য একটু লেবুর রস মিশিয়ে নিতে পারেন।
৪) এ বার সমস্তটা ছেঁকে নিন। কড়াইয়ে মিনিট দশেক ফুটিয়ে নিতে হবে। আঁচ একেবারে ঢিমে রাখতে হবে।
৫) স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে কাচের বোতলে ভরে ফেলুন। এই জুস বেশ কয়েক দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।