রথে জগন্নাথের ভোগে থাকে ‘কর্মাবাঈয়ের খিচুড়ি’, তা রাঁধবেন কী করে? রইল প্রণালী
কর্মাবাইয়ের রান্না করা খিচুড়ি খেয়ে অত্যন্ত প্রসন্ন হয়েছিলেন জগন্নাথ। সে নিয়ে অনেক গল্পই প্রচলিত। শোনা যায় তাঁর শেখানো প্রণালী মেনেই এখনও ভোগ রান্না করা হয় সেখানে। পুরী না গিয়ে বাড়িতে বসেই কিন্তু সেই খিচুড়ি ভোগের স্বাদ পেতে পারেন।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ২০ জুন ২০২৩ ১৫:২১
রথের দিন পুরীর জগন্নাথ মন্দিরের মতো নিরামিষ ভোগের খিচুড়ি রাধবেন কেমন করে? ছবি: ‘কুকিং ফর অল সিজন’
রথের দিন অনেক বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়ার চল। আবার ইতিহাস বলছে, রথের দিন বৃষ্টি হবেই। রাস্তায় কাদা মেখে না হয় রথের রশিতে টান দেবেন। সঙ্গে জিলিপি আর পাঁপড় ভাজা তো রয়েছেই। তার আগে দুপুরবেলা নিরামিষ খাবারে খিচুড়ি তো থাকবেই। তবে তা যদি পুরীর জগন্নাথ মন্দিরের ‘কর্মাবাঈয়ের খিচড়ি’-র মতো সুস্বাদু হয়, তবে মন্দ হয় না। কিন্তু তেমন ভোগ বানাবেন কী করে?
উপকরণ
মুগ ডাল: ১ কাপ
গোবিন্দভোগ চাল: ১ কাপ
জল: ৬ কাপ
ঘি: ৩ টেবিল চামচ
কাঁচকলা: ১টি
কুমড়ো: ১ কাপ (ডুমো করে কাটা)
বরবটি: ১ কাপ
নারকেল কোরা: ১ কাপ
দারচিনি, লবঙ্গ এবং ছোট এলাচ: ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা: ২টি
শুকনো লঙ্কা: ২টি
গোলমরিচ: ১ টেবিল চামচ
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
আদা: ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি
সৈন্ধব লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
গুড়: ১ কাপ
কাজুবাদাম: ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী
১) প্রথমে চাল এবং ডাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
২) সব সব্জি ধুয়ে ডুমো করে কেটে রাখুন।
৩) এ বার কড়াইতে ঘি গরম করুন। এর মধ্যে কাজু এবং কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন। ওই ঘিয়ের মধ্যেই ফোড়ন হিসেবে দিয়ে দিন গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো এবং গোটা গরম মশলা।
৪) এর মধ্যে ভিজিয়ে রাখা চাল এবং ডাল দিয়ে দিন।
৫) বেশ খানিক ক্ষণ নাড়াচা়ড়া করে কেটে রাখা সব্জিগুলি দিয়ে দিন।
৬) আরও একটু নাড়াচা়ড়া করে নুন, হলুদ দিয়ে দিন। এ বার পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন।
৭) মাঝেমধ্যে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। সব সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
