মালাইকারি মানেই শুধু চিংড়ি নয়, ডিম দিয়েও তা বানিয়ে ফেলা যায়, কী ভাবে? রইল রেসিপি
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ২৫ অগস্ট ২০২৩ ২০:১২
ডিমের মালাইকারি। ছবি: আনফোল্ড বাংলা ডট কম।
সারা দিন ধরে এত বৃষ্টি হচ্ছে যে, অনলাইনে খাবার অর্ডার নেওয়া আপাতত বন্ধ করে দিয়েছে। এ দিকে কাজ থেকে ফিরে তো পেটে ছুঁচোয় ডন দিচ্ছে। একে তো কাকভেজা হয়ে ফিরেছেন। তার উপর ফ্রিজ খুলে দেখলেন কয়েকটা ডিম ছাড়া আর কিছুই নেই। তা দিয়ে আর কী রান্না করা যায়? রোজকার সেই ডিমের ঝাল, ঝোল, অমলেট না বানিয়ে ফেলতে পারেন ডিমের মালাইকারি। কী ভাবে রাঁধবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ
ডিম: ৬টি
টক দই: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
কাজু বাদাম: ২০ গ্রাম
চারমগজ: ১০ গ্রাম
রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ টেবিল চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
নারকেলের দুধ: আধ কাপ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী
১) প্রথমে ডিমগুলি সেদ্ধ করে নিতে হবে।
২) একটি পাত্রে টক দই, নুন,লঙ্কা গুঁড়ো আর সামান্য সাদা তেল দিয়ে আধ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন ডিম সেদ্ধগুলিকে।
৩) কড়াইয়ে তেল গরম করে ডিমগুলি হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এ বার ওই কড়াইয়ে আরও খানিকটা তেল দিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ, টোম্যাটো, কাঁচা লঙ্কা, কাজুবাদাম, চারমগজ দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা করে মিক্সিতে বেটে নিতে হবে।
৪) এ বার অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তার মধ্যে আদা-রসুন বাটা এবং একে একে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
৫) মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে বেটে রাখা মিশ্রণ যোগ করুন। আর একটু কষিয়ে নিন।
৬) এর পর নারকেলের দুধ যোগ করুন, ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা ডিমগুলি দিয়ে দিন।
৭) ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
