বাড়িতে মাছ-মাংস নেই, হঠাৎ অতিথি এসেছে! মুশকিল আসান করতে পারে ডিমের ধোঁকার ডালনা
ধোঁকার ডালনা তো নিরামিষ পদ। আমিষ ধোঁকা খেয়েছেন কখনও? কী ভাবে বানাতে হয় জানেন? রইল তার রেসিপি।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ১৪ জুন ২০২৩ ২১:১৬
আমিষ ধোঁকা খাইয়ে বন্ধুদের ‘ধোকা’ দিতে পারেন অনায়াসেই। ছবি- সংগৃহীত
এই গরমে কিছুই খেতে ভাল লাগছে না। ফ্রিজে সব্জি পড়ে থেকে নষ্ট হয়ে গিয়েছে। বাজারে গেলেই গলদঘর্ম হতে হবে, তাই মাছ-মাংস কেনারও নামগন্ধ করছেন না। ঠিক এমন সময়ে না জানিয়ে বন্ধুদের হামলা। এমনিতে বাড়িতে ডিম থাকেই। কিন্তু সে দিনই বিপদ। ফ্রিজ খুলে দেখলেন, মোটে ৪টে ডিমই পড়ে আছে। এ দিকে লোকসংখ্যা বেশি। তা হলে উপায়? বানিয়ে ফেলতে পারেন ডিমের ধোঁকার ডালনা। কম সময়ে রান্নাও হবে আর সকলের মুখেই ডিমের টুকরোও পড়বে।
উপকরণ
ডিম: ৪টি
আলু: ২টি
পেঁয়াজ: ২টি
রসুন বাটা: ২ চামচ
আদা বাটা: ২ চামচ
কাঁচালঙ্কা: ৩-৪টি
তেজপাতা: ২টি
তেল: ২ টেবিল চামচ
দারচিনি: ১ ইঞ্চি
গোটা জিরে: আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
বেকিং সোডা: এক চিমটে
প্রণালী
১) প্রথমে আলু সেদ্ধ করে রেখে দিন।
২) তার পর একটি পাত্রে ডিম ভেঙে তার মধ্যে হলুদ, জিরে, ধনে, রসুন বাটা, আদা বাটা, পরিমাণ মতো নুন এবং বেকিং সোডা মিশিয়ে, ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
৩) এ বার বড় একটি টিফিন বাক্সের গায়ে তেল মাখিয়ে নিন।
৪) ওই বাক্সের মধ্যে ডিমের মিশ্রণ ঢেলে দিন।
৫) কড়াইতে জল গরম করুন। তার মধ্যে টিফিন বাক্স বসিয়ে একেবারে কম আঁচে ভাপিয়ে নিন।
৬) মিনিট পনেরো পরে বাক্স খুলে দেখে নিন ডিমের মিশ্রণ জমে গিয়েছে কি না। হয়ে গেলে ছুরির সাহায্যে ধোঁকার আকারে কেটে নিন।
৭) এ বার কড়াইতে তেল দিন। এর মধ্যে ফোড়ন হিসাবে গোটা জিরে, তেজপাতা এবং দারচিনি দিন।
৮) একটু ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি এবং রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন জিরে, ধনে এবং হলুদ গুঁড়ো।
৯) ভাল করে কষিয়ে নিয়ে সামান্য একটু নুন দিন। এর মধ্যে গরম জল ঢেলে দিন।
১০) ফুটে উঠলে ডিমের ধোঁকা এবং আলু টুকরো দিয়ে দিন।
১১) উপর থেকে গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
