পালং শাকের নতুন পদ। ছবি: সংগৃহীত।
ভাতের সঙ্গে প্রথম পাতে প্রতি দিন হয় তেতো, নয়তো শাক খাওয়া হয়। সে যত তাড়াই থাকুক না কেন, কাজে বেরোনোর আগে পঞ্চব্যঞ্জন রাঁধতে না পারলেও ডাল, তরকারির সঙ্গে মরসুমি শাকপাতা থাকেই। মরসুমি রোগবালাই নিরাময়ে শাকপাতার যথেষ্ট ভূমিকা রয়েছে। যদিও এখন বাজারে তেমন পালং শাক পাওয়া যায় না। তবু যদি জোগাড় করতে পারেন, তা হলে চচ্চড়ি কিংবা ঘণ্ট না খেয়ে ভিন্ন তিন পদ তৈরি করে ফেলতেই পারেন। রইল প্রণালী।
মাফিন। ছবি: সংগৃহীত।
১) পালং শাক দিয়ে তৈরি মাফিন
উপকরণ
১ কাপ ওট্স বা হোলগ্রেন আটা
আধ কাপ দুধ
১ কাপ পালং শাক
২টি ডিম
২টি পাকা কলা
আধ কাপ গ্রিক ইয়োগার্ট
আধ চা চামচ বেকিং সোডা
আধ চা চামচ বেকিং পাউডার
আধ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স
প্রণালী
মিক্সির মধ্যে ডিম, দুধ, পাকা কলা, গ্রিক ইয়োগার্ট, পালং শাক, ভ্যানিলা এসেন্স একসঙ্গে দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন।
এ বার ওই মিশ্রণের মধ্যে অল্প অল্প করে ওট্সের গুঁড়ো কিংবা আটা মেশাতে থাকুন। সঙ্গে দিন বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার।
এ বার মাফিনের মোল্ডে এই মিশ্রণ ঢেলে বেক করে নিলেই তৈরি মাফিন। সকালের জলখাবারে স্বাস্থ্যকর এই মাফিন খাওয়া যেতেই পারে।
চিপ্স। ছবি: সংগৃহীত।
২) পালং শাক দিয়ে তৈরি চিপ্স
উপকরণ
১০-১২টি গোটা পালং শাকের পাতা
২ টেবিল চামচ ময়দা
২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো
পরিমাণ মতো নুন
আধ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো
আধ চা চামচ রসুনের গুঁড়ো
১ কাপ সাদা তেল
প্রণালী
একটি পাত্রে পালং শাক বাদে সমস্ত উপকরণ নিয়ে, জল দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। খেয়াল রাখতে হবে, সেটি খুব ঘন বা খুব পাতলা যেন না হয়।
এ বার পালংয়ের এক-একটি পাতা নিয়ে ওই মিশ্রণে ডুবিয়ে তেলে ভেজে নিলেই চিপ্স তৈরি।
তেলে ভাজতে না চাইলে এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন। কিংবা অভেনে বেক করে নিলেও মুচমুচে হবে।
প্যানকেক। ছবি: সংগৃহীত।
৩) পালংয়ের প্যানকেক
উপকরণ
১ কাপ ওট্স বা হোলগ্রেন আটা
আধ কাপ দুধ
১ কাপ পালং শাক
২টি ডিম
২টি পাকা কলা
আধ কাপ গ্রিক ইয়োগার্ট
আধ চা চামচ বেকিং সোডা
আধ চা চামচ বেকিং পাউডার
আধ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স
সামান্য নুন
সামান্য চিনি
প্রণালী
পালং শাক দিয়ে তৈরি কেক বা মাফিনের যে মিশ্রণ, তা দিয়েই প্যানকেক তৈরি করে ফেলা যায়।
মিক্সিতে সমস্ত উপকরণ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মাফিন তৈরির সময়ে যেমন ওট্সের গুঁড়ো বা হোলগ্রেন আটা পরে মেশাতে হয়, এ ক্ষেত্রে তা না করলেও চলবে।
এ বার কড়াই বা চাটুতে সামান্য মাখন ব্রাশ করে এক এক করে প্যানকেক ভেজে নিন।
উপর থেকে চকোলেট বা মেপ্ল সিরাপ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন পালংয়ের প্যানকেক।