ডিম নয় তবু অমলেট
অমলেট, সেও নাকি ডিম ছাড়া!
শুনলেই মনে হতে পারে কিশোরকুমারের জনপ্রিয় গানের একটি লাইন, ‘ডিম নয় তবু অশ্বডিম্ব।’ অশ্বের ডিম হয় না অথচ ঘোড়ার ডিম শব্দটি প্রচলিত। এ যেন ঠিক তেমনই, ডিম নয় তবু নাম তার অমলেট।
অমলেট বলতে ভাজা ডিমকেই বোঝা যায়। সেই ডিম মুরগি, হাঁস বা অন্য কিছুর হতেই পারে। তবে তাতে ডিম থাকতেই হবে।
তবে ইদানীং ডিম ছাড়া অমলেটের চল বড়েছে। এক দল আছেন যাঁরা নিরামিষ খান, আর এক দল আমিষ। ভারতে নিরামিষ খাবারের তালিকায় ডিম ব্রাত্য। তবে আরও একদল মানুষ রয়েছেন যাঁদের ‘অতি নিরামিষাশী’ বলেও বোধহয় অত্যুক্তি হয় না। এঁরাই পরিচিত ভিগান নামে। প্রাণিজ কোনও খাবার, মানে দুধও খান না তাঁরা। তাঁদের জন্যই ভেবেচিন্তে নতুন ধরনের ‘অমলেট’, যা দেখতে অমলেটের মতো। প্রোটিনে ভরপুর কিন্তু তাতে ডিম কিংবা প্রাণিজ দুধ নেই। তবে ভিগান না হলেও যে কেউ এটি খেতেই পারেন। জেনে নিন বিশেষ ধরনের অমলেট কী দিয়ে বানানো যায়।
টোফু অমলেট: টোফু, সয়ামিল্ক, চালের গুঁড়ি, আলুর স্টার্চ, সামান্য হলুদ, স্বাদমতো নুন দিয়ে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল দিন। তেল একটু গরম হলে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। খুব সহজেই এই মিশ্রণ দিয়ে অমলেট তৈরি হবে। তবে চাইলে এর মধ্যে ভিগান চিজ় বা পছন্দের অন্য রকম পুর ভরে নিতে পারেন।
বেসনের অমলেট: বেসনের কাঁচা গন্ধ এড়াতে চাইলে শুকনো কড়াইয়ে আগে সেটি নেড়েচেড়ে নিতে পারেন। বেসনের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে সামান্য হলুদ, স্বাদ মতো নুন। ভিগান অমলেটে পেঁয়াজ- রসুনকুচি, ধনেপাতা যোগ করতে কিন্তু অসুবিধা নেই। অমলেট নরম করতে চাইলে সয়ামিল্ক বা কাঠবাদামের দুধও তাতে যোগ করতে পারেন। দুধ না দিলে জল দিয়েই মিশ্রণটি খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। তার পর তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে ভেজে ফেলুন।