খাবারে নুন বেশি পড়ে গেলে কী করবেন? ছবি: সংগৃহীত।
রান্নায় যতই দড় হোন না কেউ, মাঝেমধ্যে হাতের মাপে ভুলভ্রান্তি হয়েই যায়। যেমন নুন বা চিনি বেশি-কম হওয়া, মশলার পরিমাপে গন্ডগোল হতেই পারে। নুন যদি কিঞ্চিৎ কম হয়, পরে মিশিয়ে নেওয়া যায়। কিন্তু যদি মনের ভুলে খাবারে দু’বার নুন দিয়ে ফেলেন, তা হলে আর দেখতে হবে না। কষা মাংস হোক বা মাছের ঝোল, নুন বেশি হলে সামাল দেবেন কী ভাবে?
১. নুন কমাতে বেশ কিছু সব্জি ভেজে তাতে যোগ করতে পারেন। মাংসের পদ হলে যোগ করতে পারেন আলু। পাঁঠার মাংস হলে প্রয়োজনে কয়েক টুকরো পেঁপেও মিশিয়ে নিতে পারেন। মাংস ছাড়া অন্য কোনও পদ হলে তাতে ব্যবহার করা যায়, এমন সব্জি যোগ করুন।
২. নুন কাটাতে টক জাতীয় উপাদান ভাল কাজ করে। লেবুর রস, সামান্য তেঁতুলের ক্বাথ মিশিয়ে দিতে পারেন রান্নায়। এতে খাবারে অন্য রকম স্বাদও যোগ হয়, আবার নুনের ভাগও কমে যায়। তবে যথেচ্ছ পরিমাণে লেবুর রস বা তেঁতুল গোলা জল ঢেলে দিলে হবে না, তারও পরিমাপ সম্পর্কেও সচেতন থাকা দরকার।
৩. নুন কমাতে রান্নার পদটিতে সম্ভব হলে সব্জি বা মাংসের স্টক মেশাতে পারেন। তবে তা যেন নুন-ছাড়া হয়। নুন সামান্য বেশি হলে বাড়তি জল দিয়ে সব্জি বা মাংস আঁচ বাড়িয়ে ফুটতে দিন। এতে বাড়তি জলের সঙ্গে অতিরিক্ত নুন বাষ্পীভূত হয়ে যাবে।
৪. খাবারে কিছুটা দুধ অথবা ক্রিম যোগ করলেও সমস্যার সমাধান হতে পারে। মাংস হোক বা পনির, কিছুটা ক্রিম বা দুধ ব্যবহার করলে রান্নার স্বাদ অনেক বেড়ে যায়। এমনি দুধের বদলে নারকেলের দুধও ব্যবহার করতে পারেন। মাংস হোক বা মাছ, নারকেলের দুধ দিলে খেতেও ভাল লাগবে।
৫. মাংস হোক বা মাছ, নুন কমাতে আলাদা একটি কড়াইতে কাজুবাদাম, চারমগজ বাটা দিয়ে খানিকটা কষিয়ে রান্না করা পদে মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে পদটিতে কাইয়ের পরিমাণ বাড়লে নুনও কমে যাবে।