কড়াইয়ে খাবার আটকে যায় কেন? ছবি: সংগৃহীত।
রান্না করতে গিয়ে হাজার সমস্যার মুখোমুখি হতে হয়। ক়ড়াইয়ে খাবার আটকে যাওয়া তার মধ্যে অন্যতম। বিশেষ করে মাছ ভাজার সময় এই সমস্যা সব চেয়ে বেশি হয়। তা ছাড়া নরম কোনও খাবার, যেমন পনির ভাজার সময় এমন হয়।
রান্নার শুরুতেই যদি এমন হয়, তা হলে মেজাজ বিগড়ে যাওয়াই স্বাভাবিক। তা ছাড়া এতে রান্নার স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়। তবে রান্না করার সময়ে কিছু নিয়ম মেনে চললে কড়াইয়ে খাবার আটকে যাবে না।
১. কড়াই ঠিক মতো গরম না হলে মূলত এই সমস্যাগুলি দেখা দেয়। সে জন্য কড়াই ভাল করে গরম করে নেওয়া জরুরি। তবে কড়াই গরম হয়েছে কি না, তা অনেকেই বুঝতে পারেন না। তা বুঝতে, প্রথমে কড়াইতে জলের ছিটে দিয়ে দেখতে পারেন। জল সঙ্গে সঙ্গে শুকিয়ে গেলে বুঝবেন, কড়াই ঠিকঠাক গরম হয়েছে। তবে কড়াই গরম করতে বেশি আঁচ বাড়াবেন না।
২. জলের পরিমাণ কম থাকলে রান্না ধরে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই রান্না বসিয়ে চলে না গিয়ে খুন্তি দিয়ে বার বার নাড়তে থাকুন। ঢাকা দেবেন না। প্রয়োজনে অল্প জল দিয়ে দিন।
তেল ভাল করে গরম না করলেও রান্না ধরে যেতে পারে। ছবি: সংগৃহীত।
৩. শুধু কড়াই নয়, তেল ভাল করে গরম না করলেও রান্না ধরে যেতে পারে। প্রথমে কড়াই ভাল করে গরম করে তাতে তেল ঢালুন। তার পর তেল ভাল করে গরম হয়ে এলে রান্না শুরু করুন। এতে রান্না, কড়াইয়ে লেগে যাওয়ার আশঙ্কা থাকবে না।