কী ভাবে তৈরি করবেন পেয়ারে কবাব? ছবি: রিনি'স কিচেন।
বন্ধু-সহকর্মীর বিয়ে। তার জন্য বিশেষ ভাবে আইবুড়ো ভাত অনুষ্ঠানের আয়োজন করবেন, সে উপায় নেই। অন্য সহকর্মীদের বিয়ে না হলেও হবু কনের সঙ্গে সদলবলে হাজির হবেন তাঁরা। তাই সকলের জন্যই খানাপিনার ব্যবস্থা করতে হবে। সন্ধ্যা থেকেই বসবে আসর। রাতের খাওয়া তো আছেই। সন্ধ্যাবেলা ঠান্ডা, গরম পানীয়ের সঙ্গে চাই কবাব। চিরাচরিত রেশমি, টেংরি কিংবা হরিয়ালি কবাব না বানিয়ে তৈরি করতে ফেলতে পারেন পেয়ারে কবাব। খুব বেশি সময় লাগে না। তাই অফিস থেকে একটু তাড়াতাড়ি ফিরেও তা বানিয়ে ফেলতে পারেন। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
মুরগির মাংসের কিমা: ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
আদা কুচি: ১ চা চামচ
রসুন কুচি: ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম কুচি: ২ টেবিল চামচ
চাট মশলা: আধ চা চামচ
গরম মশলা: আধ চা চামচ
শাহ মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
দারচিনি গুঁড়ো: আধ চা চামচ
জায়ফল গুঁড়ো: এক চিমটে
বেসন: ১ কাপ
কস্তুরি মেথি: ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
মাখন: ২ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১) বড় একটি পাত্রে মাংসের কিমার সঙ্গে সমস্ত গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে নিন। যদি কিমা না থাকে, তা হলে হাড় ছাড়া মুরগির মাংসের টুকরো সমস্ত মশলা-সহ মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিন।
২) এ বার মাংসের ওই মিশ্রণের সঙ্গে বেসন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। মণ্ড কতটা নরম হচ্ছে, তার উপর নির্ভর করবে বেসনের পরিমাণ।
৩) বাড়িতে যদি কবাব তৈরি করার শিক না থাকে, সে ক্ষেত্রে আইসক্রিমের কাঠি ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে শিক বা কাঠির গায়ে তেলের পরত মাখিয়ে নিন।
৪) কবাব গড়ার আগে একটি পাত্রে জল নিয়ে নিন। এ বার ওই জলে হাত ডুবিয়ে কাঠি বা শিকের গায়ে কবাব গড়তে শুরু করুন।
৫) মাংসের মণ্ড থেকে বেশ খানিকটা নিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে শিক বা কাঠির গায়ে কবাব গেঁথে নিন।
৬) কবাব তৈরি করার যন্ত্র না থাকলে রুটি তৈরি করার চাটু বা গ্যাস অভেনেই কাজ চলতে পারে।
৭) গ্যাস অভেনের উপর পাউরুটি সেঁকার জাল বসিয়ে কবাবগুলি সেঁকতে দিন। মাঝেমধ্যে মাখন লাগিয়ে নিন।