কী ভাবে রাঁধবেন, চাল-এঁচোড়ের ঘণ্ট? ছবি: শুভেন্দু চাকী।
পুজোর সময় অনেক বাড়িতেই নিরামিষ রান্নার চল রয়েছে। নিরামিষ বলে কি পুজোর ক’দিন ভাল-মন্দ খেতে নেই? পুজোর ভূরিভোজে পাতে 'গাছপাঁঠা' বা এঁচোড় পড়লে কেমন হয়? এঁচোড়ের কোপ্তা বা ডালনা নয়, বিশেষ দিনের ভোজে জমে যাবে চাল-এঁচোড়ের ঘণ্ট। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
এঁচোড়: ৫০০ গ্রাম
গোবিন্দভোগ চাল: ৩-৪ টেবিল চামচ
আলু: ১টি (ডুমো করে কাটা)
আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
টোম্যাটো কুচি: এক কাপ
জিরে বাটা: ২ টেবিল চামচ
গোটা জিরে: আধ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা: ২টি
হলুদ: আধ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
দই: ৩ টেবিল চামচ
গোটা কাঁচা লঙ্কা: ৪ টি
গোটা গরমমশলা: ১০ গ্রাম
তেজপাতা: ৩টি
ঘি: ১ টেবিল চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
নুন ও চিনি: স্বাদ মতো
প্রণালী:
এঁচোড় টুকরো করে কেটে নুন-হলুদ দিয়ে ভাপিয়ে নিন। কড়াইতে অল্প ঘি দিয়ে চাল ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে আলু ভেজে তুলে রাখুন। ওখানেই আর একটু ঘি দিয়ে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, জিরে ফো়ড়ন দিন। ফোড়ন থেকে গন্ধ বেরোতে শুরু করলে আদা, টোম্যাটো, নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এ বার সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে এঁচোড় ও আলু দিন। দই ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর পরিমাণ মতো জল এবং চাল দিয়ে ঢাকা দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে অল্প চিনি দিন। শেষে উপর থেকে ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।