আম-চিংড়ি দিয়েই জমবে ভূরিভোজ। ছবি: শাটারস্টক।
মাছে-ভাতে বাঙালির পাত সাজবে, অথচ তাতে চিংড়ির পদ থাকবে না, তা আবার হয় নাকি! পদ্মাপারের লোকজন যদি ইলিশ নিয়ে গর্ব করে, তবে এ পার বাংলা সহাস্যে আস্তিন গোটায় চিংড়িকে হাতিয়ার করে। বাড়িতে চিংড়ি এলে নতুন কী রান্না করা যায়, ভাবছেন? বানিয়ে ফেলতে পারেন আম-চিংড়ির যুগলবন্দি। রইল সহজ রেসিপি।
উপকরণ:
৩৫০ গ্রাম চিংড়ি
২ টেবিল চামচ সর্ষে-পোস্ত বাটা
৩-৪ টেবিল চামচ কাঁচা আমের ক্বাথ
১ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
আধ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদ মতো নুন ও চিনি
৪ টেবিল চামচ নারকেলে কোরা
১ কাপ নারকেলের দুধ
প্রণালী:
চিংড়িগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটি পাত্রে সর্ষে-পোস্ত বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নারকেল কোরা ও অল্প জল মিশিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে ফেলুন। কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে চিংড়িগুলি দিয়ে ভেজে নিন। এ বার কড়াইতে তেলের মধ্যে সর্ষে, পোস্ত, নারকেলের মিশ্রণ দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এ বার তাতে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো আর আমের ক্বাথ মিশিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে নারকেলের দুধ আর স্বাদমতো নুন, চিনি মিশিয়ে নিন। ঝোল ফুটে উঠলে তাতে চিংড়িমাছগুলি দিয়ে মিনিট পাঁচেক আঁচ কমিয়ে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আম-চিংড়ি।