চাটনি থেকে সস্ অথবা বড়া, শীতের মরসুমে রকমারি পদে থাক সাদা তিল

ক্যালশিয়াম, পটাশিয়াম, স্বাস্থ্যকর ফ্যাটে সমৃদ্ধ বীজটি। ভিটামিন, খনিজ এবং ডায়েটরি ফাইবার থাকায় শরীর ভাল রাখতে বিশেষ কার্যকর সাদা তিল। মাংস থেকে পনির— রকমারি পদে তিল ছড়িয়ে খাওয়ার চল রয়েছে। শীত এলে বাজার দখল করে তিলের নাড়ু, বরফি। কিন্তু শুধু নাড়ু বা বরফি নয়, তিল দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন নানা স্বাদের নানা পদ।

বড়া: পোস্তর বড়া খেয়েছেন, কিন্তু তিলের বড়া? তিল দিয়েও দিব্যি মুচমুচে বড়া বানিয়ে ফেলা যায়। রাঁধাও বেশ সহজ। তিল শুকনো কড়াইতে একটু নেড়ে নিয়ে জল দিয়ে বেটে ফেলুন। তার মধ্যে স্বাদ মতো নুন যোগ করুন। এর পর কুচোনো পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে বড়ার আকার দিয়ে ভেজে ফেললেই হবে। চাইলে বড়া তৈরির সময় উপর থেকে গোটা তিল অল্প ছড়িয়ে দিতে পারেন। এতে বড়া বেশি মুচমুচে হবে।

তাহিনি: মধ্যপ্রাচ্যের বিভিন্ন খাবারের সঙ্গে তাহিনি খাওয়ার চল আছে। বলা চলে এটি সাদা তিলের সস। যে কোনও স্যালাডের ড্রেসিংয়েও তাহিনি ব্যবহার করা যায়। ২০০ গ্রাম সাদা তিলের সঙ্গে আধ কাপ অলিভ অয়েল এবং সামান্য নুন মিশিয়ে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে তাহিনি। চাইলে একটু জলও মেশাতে পারেন এতে। লেবানন সহ বিভিন্ন দেশে ফালাফেল নামক এক প্রকার খাবারের সঙ্গে তাহিনি খান অনেকে। চাইলে মুচমুচে যে কোনও বড়ার সঙ্গে এটি খেতে পারেন।

চাটনি: বাঙালি হেঁশেলে আমসত্ত্ব, খেজুরের চাটনি বেশ জনপ্রিয়। তবে সাদা তিল দিয়েও কিন্তু চাটনি বানিয়ে নেওয়া যায়। তবে এর স্বাদ কিন্তু মিষ্টি হবে না। সাদা তিল শুকনো কড়ায় ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। তার পর মিক্সিতে সাদা তিল, স্বাদমতো নুন, কিছুটা তেঁতুল, সামান্য চিনি, একটু আদা গুঁড়ো দিয়ে ঘুরিয়ে নিলেই তৈরি চাটনি। চাইলে এতে কারিপাতা, সর্ষে ফোড়নও দিতে পারেন। ভাত, রুটির সঙ্গে এটি খাওয়া যাবে।