প্রতীকী ছবি। ছবি: সংগৃহীত
আলুর পরোটা তৈরি করার রেসিপি মোটামুটি সকলেই জানা। আলু সিদ্ধ করে মশলা মাখিয়ে ছোট ছোট মণ্ড করে নিতে হবে। তারপর আটা মেখে আলুর পুর ভরে বেলে নিয়ে ঘি বা তেলে ভাজতে হবে। শেষে উপর থেকে একটু মাখন ঢেলে নিতে হবে— আলুর পরোটা তৈরি করার পদ্ধতি মোটামুটি এই। কিন্তু নানা রকম রেসিপি দেখে বানালেও আপনার আলুর পরোটা কিছুতেই প্রিয় ধাবার মতো সুস্বাদু হচ্ছে না? কিংবা ভাজার সময় খালি পুর বেরিয়ে যাচ্ছে? কী করে বানালে নিখুঁত হবে পরোটা? জেনে নিন কিছু ফন্দি।
১। আলু সিদ্ধ মাখার সময়ে আলু থেকে সব জল বার করে নিতে হবে। পুর যতটা শুকনো হবে, তত পরোটা তৈরি করতে সুবিধা হবে। আলু মাখার সময়ে দেখে নিন আলু মাখার মধ্যে কোথাও যেন দলা পেকে না থাকে।
২। আলু মাখার সময়ে নুন না দিয়ে আটা মাখার সময়ই নুন মিশিয়ে দিন। এতে স্বাদ বেশি ভাল হবে। আলুতে মশলা মাখানো হয়ে গেলে স্বাদ অনুযায়ী নুন যোগ করুন।
প্রতীকী ছবি।
৩। ধনেপাতা, পেঁয়াজ এবং কাঁচালঙ্কা যতটা সম্ভব সরু সরু করে কাটবেন। না হলে পরোটা বেলার সময়ে পুর বেরিয়ে আসবে।
৪। যদি বেলার সময়ে পরোটা চাকির সঙ্গে আটকে যায়, তা হলে ঘাবড়ে যাবেন না। সামান্য ময়দা দিলেই এই সমস্যা সমাধান সম্ভব।
৫। পরোটা বেলার সময়ে সমান ভাবে চাপ দেবেন, যাতে ভিতরের পুর ভাল করে ছড়িয়ে যায়।