বাসি রুটি দিয়েই হবে শিঙাড়া। ছবি: সংগৃহীত।
এক বেলা ভাত আর এক বেলা রুটি। সুস্থ থাকতে প্রায় সব বাঙালিই অলিখিত এই নিয়ম মেনে চলেন। যতই মেপে করুন না কেন, রাতে খাওয়ার পর সেই কয়েকটি রুটি বেঁচে যায়। আবার, এক-আধটা দিন বাইরে থেকে খেলেও বাড়িতে তৈরি রুটিগুলো পড়েই থাকে। বাসি রুটি খেলে অনেক সময়েই পেটের গোলমাল হয়। তাই খুব প্রয়োজন না পড়লে বাড়ির কেউই সেই রুটি খেতে চান না। তবে পরিশ্রম করে তৈরি করা রুটি রোজ ফেলে দিতেও তো ভাল লাগে না। তার চেয়ে বরং বাসি রুটি দিয়ে মুখরোচক শিঙাড়া বানিয়ে ফেলতে পারেন। সপ্তাহান্তে সন্ধ্যায় চায়ের সঙ্গে খেতে মন্দ লাগবে না। বাসি রুটি দিয়ে শিঙাড়া বানাবেন কী করে? রইল প্রণালী।
উপকরণ:
৪টি বাসি রুটি
১ কাপ সেদ্ধ আলু
২ টেবিল চামচ বেসন
স্বাদ অনুযায়ী নুন
৪ টেবিল চামচ তেল
এক মুঠো ধনেপাতা
২-৩টি কাঁচালঙ্কা
আধ চা-চামচ কালোজিরে
প্রণালী:
প্রথমে সেদ্ধ আলু চটকে রাখুন। এ বার কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
এ বার তেল সামান্য গরম হলে তার মধ্যে চটকে রাখা সেদ্ধ আলুটা দিয়ে দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। একটু ভাজা হলে তার মধ্যে দিয়ে দিন নুন, ধনেপাতা কুচি।
একটি পাত্রে জলের সঙ্গে বেসন গুলে একটি মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন।
এর পর রুটিগুলোকে মাঝখান থেকে অর্ধেক করে কেটে নিন। অর্ধেক অংশটিকে কোনের মতো করে ভাঁজ করে নিন।
এ বার আলুর পুর ওই কোনের মধ্যে ভরে নিন। কোনের তলার অংশটি চেপে শিঙাড়ার মতো তিনকোণা আকারে গড়ে রাখুন।
কড়াইতে তেল গরম হলে বেসনের মিশ্রণে শিঙাড়া ডুবিয়েই তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। হালকা আঁচে শিঙাড়াগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে নিন।