চিংড়ি কোলহাপুরি। ছবি: সংগৃহীত
হাতে গোনা আর কয়েকটি দিন মাত্র। তার পরেই আসছে বসন্ত উৎসব। রঙিন হয়ে ওঠার দিন। বাঙালির যে কোনও উৎসব উদ্যাপনেই খাওয়াদাওয়া একটা বড় অংশ জুড়ে থাকে। উৎসবমুখর এই দিনগুলিতে খাদ্যরসিক বাঙালির হেঁশেলে ঢুকে পড়ে আমিষ থেকে নিরামিষের বিশেষ এবং হরেক পদ। বিশেষ এই দিনগুলিতে বাড়িতে অতিথির আনাগোনাও লেগে থাকে। আসন্ন দোল উৎসবে তাই কি রাঁধবেন ভাবছেন? বানাতে পারেন কোলহাপুরি চিংড়ি। রইল প্রণালী।
উপকরণ
বড় চিংড়ি: ৫০০ গ্রাম
গরম মশলা: এক টেবিল চামচ
রসুন: আট কোয়া
আদা: এক চা চামচ
কারিপাতা: দুই টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: দুই চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: এক চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: এক চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: এক চা চামচ
টমেটো: আধ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ
ধনেপাতা কুচি: আধ কাপ
লেবুর রস: তিন টেবিল চামচ
নারকেলের দুধ: এক কাপ
তেল: পরিমাণ মতো
নুন: স্বাদ মতো
চিনি: স্বাদ মতো
ছবি: সংগৃহীত
প্রণালী
প্রথমে চিংড়ি মাছগুলি ভাল করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে চিংড়ি মাছগুলি ভেজে তুলে রাখুন। সেই তেলেই পেঁয়াজকুচি আর নুন দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন। পেঁয়াজের রং সোনালি হয়ে এলে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, কারিপাতা, টমেটো কুচি দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন।
এ বার সব গুঁড়ো মশলাগুলি একে একে দিয়ে দিন। মশলা কষে এলে নারকেলের দুধ কড়াইয়ে ঢেলে দিন।
ঝোল খানিক ফুটে এলে ভাজা চিংড়ি মাছগুলি দিয়ে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রাখুন।
ঝোল মাখো মাখো হয়ে এলে উপরে ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস ছড়িয়ে ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম চিংড়ির কোলহাপুরি।