কয়েকটি ডাল আছে, যেগুলি খাওয়ার পর অনেকেই গ্যাস, অম্বল, বদহজমের সমস্যায় ভোগেন। ছবি: সংগৃহীত
বাড়িতে ভালমন্দ রান্না হলেও প্রথম পাতে ডাল না হলে বাঙালির চলে না। আবার যে দিন নিরামিষ রান্না হয়, সে দিন নানা রকমের সুস্বাদু সব রান্না হলেও অনেকেরই প্রথম পছন্দ ডাল। শরীর ভাল রাখতেও ডালের জুড়ি মেলা ভার। প্রোটিন, খনিজ, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবারের মতো পুষ্টির উৎস হল ডাল। প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর পাশাপাশি শরীরে পুষ্টি জোগাতেও ডাল উপকারী। তবে সব খাবারেরই ভাল এবং খারাপ— দু’রকমই গুণ থাকে। শরীরের খেয়াল রাখে ডাল। আবার সেই ডাল খেলেও অনেকেই গ্যাস-অম্বলের সমস্যায় ভোগেন। কয়েকটি ডাল আছে, যেগুলি খাওয়ার পর অনেকেই গ্যাস, অম্বল, বদহজমের সমস্যায় ভোগেন।
মটর ডাল, কলাইয়ের ডাল, ছোলার ডাল খেলে অনেকেরই গ্যাস হয়ে যায়। কলাইয়ের ডাল যেমন হজম হতে অনেকটা সময় নেয়। হজমের সমস্যা থাকলে কলাইয়ের ডাল এড়িয়ে যাওয়াই ভাল। আবার প্রোটিনে ভরপুর ছোলার ডালের মতো স্বাস্থ্যকর খাবার খুব কম আছে। লুচি-ছোলার ডাল অনেকেরই প্রিয় খাবার। পছন্দের খাবার হলেও ছোলার ডাল খেয়ে বুক জ্বালা, গ্যাস-অম্বলের মতো সমস্যার মধ্যে দিয়ে যান।
১) যে ডালগুলি খেলে গ্যাস-অম্বলের সমস্যায় ভোগেন, সেগুলি রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখুন। আসলে ডালে থাকা ফাইটিক অ্যাসিড অম্বল, বদহজমের অন্যতম কারণ। খুব ভাল হয় যদি যে দিন রান্না করছেন তার আগের রাতে ডাল ভিজিয়ে রাখেন। রান্না করার অন্তত ১২ ঘণ্টা আগে যদি ভিজিয়ে রাখতে পারেন তা হলে গ্যাস হওয়ার আশঙ্কা অনেকটা কম থাকবে।
২) শুধু জলে ভিজিয়ে রাখলেই হবে না। বাড়তি সুফল পেতে জলটি গরম করে নিন। এবং তাতে এক ফোঁটা লেবুর রস দিন। যদি সারা রাত ডাল ভিজিয়ে রাখেন, সে ক্ষেত্রে এক বার জল বদলে নতুন জল দিন।
৩) ডাল রান্নার সময়ে আঁচ কমিয়ে রাখুন। খুব তেল-মশলা দিয়ে কোনও রান্না কষানোর সময়ে আঁচ বাড়ালে ক্ষতি নেই। কিন্তু ডাল রান্নার সময় বেশি আঁচ হলে সব পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। ফলে নানা রকম শারীরিক সমস্যা দেখা দেয়।
৪) কলাই কিংবা মটর ডাল রান্নার সময়ে তাতে একটু বাড়তি স্বাদ আনতে দিতে পারেন মৌরি, ধনে, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, হিং। এগুলি এক দিকে যেমন স্বাদের যত্ন নেয়, অন্য দিক পেটের যত্নেও সমান ভূমিকা পালন করে। গ্যাস-অম্বল থেকে দূরে থাকতেও এই উপকরণগুলি সাহায্য করবে।