সূর্যমুখীর তেল হার্টের জন্য ভাল? ছবি: সংগৃহীত।
রোজের সাধারণ রান্নায় সাধারণত সর্ষের তেলই ব্যবহার করা হয়, আর ডুবো তেলে ভাজাভুজি করার জন্য সূর্যমুখীর তেল। তবে ‘জার্নাল অফ দ্য আমেরিকান ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশন’-এ প্রকাশিত একটি গবেষণাপত্রে বলা হয়েছে, হার্ট ভাল রাখতে সূর্যমুখীর তেলের বিশেষ ভূমিকা রয়েছে।
রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল বা চর্বিজাতীয় পদার্থের উপস্থিতি বাড়তে থাকলে হার্টের সমস্যা হতে পারে। সূর্যমুখীর তেলে এমন কিছু উপাদান রয়েছে, যেগুলি রক্তে এই কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।
সূর্যমুখীর তেলে এমন কী কী আছে?
১) মনোআনস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে সূর্যমুখীর তেলে। এগুলি রক্তে ‘এল ডিএল’ বা ‘খারাপ’ কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। ফলে সার্বিক ভাবে হার্ট ভাল থাকে।
২) সূর্যমুখীর তেলের ‘স্মোকিং পয়েন্ট’, অর্থাৎ ধূমাঙ্ক বেশি। তাই অতিরিক্ত তাপ পেলেও এই তেল থেকে কোনও রকম রাসায়নিক নির্গত হয় না। মূলত ভাজাভুজির জন্য এই তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন পুষ্টিবিদেরা।
৩) এই তেল ভিটামিন ই সমৃদ্ধ। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টও রয়েছে ভরপুর মাত্রায়। তাই সূর্যমুখীর তেলে রান্না করা খাবার খেলে তা শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যালের সমতা বজায় রাখতেও সাহায্য করে, যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।
তবে চিকিৎসকেরা বলেন, যে কোনও তেলই অতিরিক্ত খেলে তা হার্টের ক্ষতি করতে পারে। তাই প্রথমেই তেলের পরিমাণ সম্পর্কে সচেতন হওয়া জরুরি। তেল কেনার আগে তার ধূমাঙ্ক বা ‘স্মোকিং পয়েন্ট’ সম্পর্কেও জ্ঞান থাকা প্রয়োজন।