সাদা পাউরুটির বদলে আর কী খাবেন? ছবি: সংগৃহীত।
শরীর ভাল রাখতে শরীরচর্চা যেমন জরুরি, তেমনই দরকার খাবারের দিকে নজর দেওয়া। পুষ্টিবিদেরা বলেন, সুস্থ থাকতে প্রতি দিনের খাবারে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের সমন্বয় থাকা দরকার। ওজন কমাতে চাইলে এর পাশাপাশি প্রয়োজন ক্যালোরি মেপে খাওয়া। সে কারণেই এড়িয়ে চলা দরকার তিনটি সাদা খাবার।
ময়দার খাবার
সকালের খাবারে কেউ খান রুটি, কেউ আবার পছন্দ করেন পাউরুটি। রুটি বা পাউরুটি খাওয়ায় অসুবিধা নেই। সমস্যা, ময়দার ব্যবহারে। সাদা পাউরুটি ময়দা দিয়ে খাওয়া হয়। আবার রুটিতেও কেউ কেউ আটার সঙ্গে ময়দা মেশান। কারণ, সাদা ময়দার মিশ্রণে রুটি দেখতে সাদা হয়, খেতেও ভাল হয়। কিন্তু ময়দার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি। ফলে, সুগারের রোগীদের জন্য তা মোটও ভাল নয়। এতে ফাইবার এবং ভিটামিন কিছুই থাকে না। ফলে, সাদা পাউরুটি শরীরে শুধু কার্বোহাইড্রেটের জোগান দেয়। আলাদা পুষ্টি মেলে না। ময়দার বদলে মাল্টিগ্রেন ব্রাউন ব্রেড খেলে বা ময়দার বদলে জোয়ার-বাজরা, সয়া-আটার রুটির খেলে পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পাবে। ফাইবারও জুড়বে। শুধু রোগা হওয়ার জন্যে নয়, শরীর ভাল রাখতেও খাবারে ফাইবার থাকা জরুরি।
ভাত
প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ভাত থাকে। ভাত কার্বোহাইড্রেটের অন্যতম উৎস। সাদা ভাতে মূলত কার্বোহাইড্রেটই থাকে, ফাইবার নয়। আর মেলে সামান্য ভিটামিন বি। স্বাস্থ্যের কথা ভেবে ভাত খেতে হলে, অনেকে সাদার বদলে ব্রাউন রাইস বেছে নিচ্ছেন। কারণ, এতে কিছুটা ফাইবার থাকে। তবে ওজন কমানোর জন্য খেতে হলে ভাতের বদলে কিনোয়া, ওট্স কিংবা ডালিয়া রাখতে পারেন। এই খাবারগুলিতে শুধু উচ্চমাত্রায় ফাইবার থাকে না, থাকে একাধিক পুষ্টিগুণও।
সাদা চিনি
ওজন বৃদ্ধির অন্যতম কারণ হতে পারে সাদা চিনি। চিনির গ্লাইসমিক ইনডেক্স খুবই বেশি। ওজন কমানো হোক বা সুস্থ থাকা, পুষ্টিবিদেরা চিনি কম খেতেই বলেন। সুস্থ থাকতে সাদা চিনি বাদ দিতে পারেন। চিনি যত কম খাওয়া যায়, ততই ভাল। চিনির পরিবর্তে সঠিক কিছু খুঁজে পাওয়া কঠিন। তবে ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণে কোনও কোনও পদে চিনির পরিবর্তে খজুরের মতো প্রাকৃতিক মিষ্টত্ব রয়েছে এমন ফল ব্যবহার করতে পারেন। ব্যবহার করা যায় মধুও। তব, তা খাঁটি হতে হবে।