প্রতীকী ছবি।
কিছু কিছু খাবারের সঙ্গে বাঙালির একটা আত্মিক যোগাযোগ রয়েছে। যে কোনও দিনকে উত্সবের মতো করে তোলার জন্য এই অতিপরিচিত প্রিয় পদগুলি সব সময়ে তালিকার উপরের দিকেই থাকে। সামনে কালীপুজো। উত্সবের ভরা মরসুমে এই প্রিয় খাবারগুলি বাঙালির হেঁশেলে জায়গা পাবে না, এমনও কি হয়?
বাইরে বাজি ফাটছে, চারিদিকে নানা রঙের আলোয় সন্ধ্যের আকাশ ভরে গেছে। বাড়িতে বাড়িতে প্রদীপ জ্বলে উঠেছে। এমন সুন্দর পরিবেশকে আরও সুন্দর করার জন্য সহজেই বানিয়ে ফেলুন আপনার প্রিয় পদগুলি। দীপাবলির সন্ধ্যায় পরিবারের সঙ্গে প্রিয় ফুলকপির শিঙাড়া নিয়ে মেতে উঠুন।
প্রতীকী ছবি।
ফুলকপির শিঙাড়া
উপকরণ
পুরের জন্য
• ফুলকপি: ৩০০ গ্রাম
• আলু: ৫টা (ছোট)
• কড়াইশুঁটি
• আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
• কাজুবাদাম
• কিশমিশ
• কসুরি মেথি: ১ চা চামচ
• ভাজা মশলা: ১ চা চামচ
• গরম মশলা: ১ চা চামচ
• চিনি: ১ চা চামচ
• লঙ্কাগুঁড়ো: ১ চা চামচ
• হলুদগুঁড়ো: ১ চা চামচ
• নুন: ১ চা চামচ
• ঘি: ১ টেবিল চামচ
• তেল: ২ টেবিল চামচ
শিঙাড়ার খোলার জন্য
• ময়দা: ৩০০ গ্রাম
• সাদা তেল: ৩ টেবিল চামচ
• নুন: হাফ চা চামচ
প্রণালী
• ফুলকপিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর আলুর খোসা না ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রেখে আলুর টুকরোগুলিও ১০ মিনিটের জন্যে ভিজিয়ে রাখুন।
• ফুলকপি আর আলু হলুদগুঁড়ো আর নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। তারপর অন্য একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল আর ১ টেবিল চামচ ঘি নিয়ে গরম করুন। ভাল মতো গরম হয়ে এলে সেই তেল আর ঘি-এর মধ্যে কাজুবাদাম আর কিশমিশ দিয়ে দিন। তারপর আলুর টুকরোগুলি সেই পাত্রে দিয়ে ৫ মিনিট ধরে ভাল করে ভাজুন।
• তার পর তিন মিনিটের জন্য সেই মিশ্রণে ফুলকপি আর মটরশুঁটি দিয়ে ৩ মিনিটের জন্য ভেজে নিন। তারপর তার মধ্যে কসুরি মেথি আর ভাজা কাজুবাদাম আর কিশমিশ দিয়ে দিন। তারপর অল্প হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো এবং চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• অল্প আঁচে রেখে দিয়ে তার মধ্যে ভাজা মশলা আর গরম মশলা ১ চামচ করে দিয়ে দিন। এ বার অর্ধেক কাপ জল দিয়ে দিন এর মধ্যে। জল পুরোপুরি শুকিয়ে যাওয়া অবধি নাড়তে থাকুন। তারপর একদম শুকনো হয়ে গেলে নামিয়ে রেখে দিন।
• এ বার, শিঙাড়ার বাইরের জন্য, একটি বাটিতে ময়দা নিয়ে হাফ চামচ নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। তারপর ৩ চামচ সাদা তেল দিয়ে ময়দাটা মাখতে থাকুন যত ক্ষণ না দলা পাকিয়ে যায়।
• ময়দা মাখার সঙ্গে সঙ্গে একটু একটু করে জল দিতে থাকুন। আরও পাঁচ মিনিট ধরে মেখে তারপর আলাদা করে রেখে দিন। ১৫ মিনিটের জন্য একটি ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
• ১৫ মিনিট পরে ময়দার তালকে ছোট ছোট গোল আকারে লেচি বানিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট রেখে দিয়ে এক এক করে ময়দার ছোট ছোট লেচি হাল্কা তেল দিয়ে বেলে নিন। তার পর মাঝখানে খানিকটা পুর দিয়ে শিঙাড়ার আকারে ভাঁজ করুন। সাবধানে শিঙাড়ার ধারগুলি বন্ধ করুন, যাতে কোনও রকম ফাঁক না থাকে। হাতের তালুতে রেখে দেখে নিন শিঙাড়ার মতো করে বসছে কি না।
• এ বার কড়াইয়ে বেশ খানিকটা তেল নিয়ে শিঙাড়াগুলি তার মধ্যে চুবিয়ে দিন। স্বাদের জন্য ঠান্ডা তেলের মধ্যে ১ চা চামচ ঘি দিতে পারেন। ১০ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রেখে দিন। তার পর ভাল মতো ভাজা হয়ে গেলে কড়াই থেকে নামিয়ে রেখে দিন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।