গাজরের হালুয়া তো খেয়েছেন, এ বার শীতে বিটের হালুয়া চেখে দেখবেন কি?

শীত মানেই মিষ্টির দোকানের কাচের শোকেসের ও পারে কমলা রঙের মিষ্টির ট্রে-র আবির্ভাব! ঘিয়ের গন্ধ আর খোয়া ক্ষীর ছড়ানো সেই কমলা মিষ্টি ওজন দরে কিনে বাড়ি ফিরলে শুধু দেখার অপেক্ষা— চোখের পলক পড়ার আগেই ফাঁকা হয়ে যায় গাজরের হালুয়া। গাজরের মরসুম। সারা বছর গাজর পাওয়া গেলেও শীতের বাজার থেকে গাজর কিনে তা দিয়ে হালুয়া বানানোর আবেগই আলাদা। অনেকেই বাড়িতে গাজরের হালুয়া বানান। শীত এলে সেই হালুয়া খাওয়ার জন্য মুখিয়ে থাকেন বাড়ির সদস্যরা। এ বার শীতে তাঁরা সামান্য স্বাদ বদলের কথা ভাবতে পারেন। গাজরের বদলে হালুয়া বানিয়ে ফেলুন বিট দিয়ে। হালুয়ার প্লেটে রং বদলাক। বদলাক চেনা স্বাদও।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ— ২ কাপ (৩০০ গ্রাম) কুরোনো বিট

দেড় কাপ দুধ অথবা ১২০ মিলিলিটার কনডেন্সড মিল্ক + ১/৪ কাপ দুধ

১/৪ কাপ চিনি, তবে কনডেন্সড মিল্ক নিলে চিনি বাদ দিন

১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো

২ টেবিল চামচ ঘি

১০ থেকে ১৫টি কাজু

প্রণালী— প্যানে ঘি গরম করে কাজুগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার ওই প্যানেই কুরনো বিট দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজুন যত ক্ষণ না সুগন্ধ বেরোচ্ছে। আঁচ কমিয়ে দেড় কাপ দুধ অথবা কনডেন্সড মিল্ক এবং ১/৪ কাপ দুধ ঢেলে দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করে আঁচ পুরোপুরি কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন। এর পরে ঢাকনা খুলে ঢিমে আঁচে তত ক্ষণ রেখে দিন, যত ক্ষণ না জল জল ভাব কেটে যায়। বিট নরম হয়েছে কি না দেখে নিয়ে চিনি (কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করলে দেবন না) এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল ভাবে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।