মাংসের ঝোল বা কষা নয়, বন্ধুদের জন্য বাড়িতেই বানান দক্ষিণী খাবার মুরগির ঘি রোস্ট
রোজ রোজ একঘেঁয়ে মুরগির পদ খেতে কারও ভাল লাগে না। স্বাদ বদলে তাই মাঠে নামতে পারে দক্ষিণী পদ চিকেন ঘি রোস্ট। রইল রেসিপি।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ২৯ সেপ্টেম্বর ২০২৩ ২০:১৩
অতিথিদের খাওয়ান নতুন ধরনের চিকেন। ছবি: মাইফুডস্টোরি।
ছুটির দিনে বাড়িতে মটন আসা বন্ধ হয়ে গিয়েছে। উৎসব-অনুষ্ঠানে, ভাল-মন্দে, রোগীর পথ্যে— মুরগি খেয়ে এমন অবস্থা হয়েছে যে কিছু খাচ্ছেন বলে মনেই হয় না। এমন অবস্থায় মুরগির সেই ঝোল, কষা না রেঁধে স্বাদ বদলাতে বানিয়ে ফেলতেই পারেন দক্ষিণী পদ চিকেন ঘি রোস্ট। সপ্তাহান্তে বাড়িতে অতিথি এলে তাঁদেরও রেঁধে খাওয়াতে পারেন। কেমন ভাবে বানাতে হয় চিকেনের এই পদ? রইল রেসিপি।
উপকরণ:
মুরগির মাংস: ১ কেজি
জল ঝরানো দই: আধ কাপ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ৩০০ গ্রাম
লেবুর রস: এক টেবিল চামচ
নুন ও চিনি: স্বাদ মতো
কারিপাতা: আট থেকে ১০টি
ঘি: ৫ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা: ৬ থেকে ৮টি
গোটা গোলমরিচ: ১ টেবিল চামচ
লবঙ্গ: ৪টি
মৌরি: ১ চা চামচ
গোটা ধনে: ১ চা চামচ
গোটা জিরে: আধ চা চামচ
রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১) মুরগির মাংসে দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, লেবুর রস আর নুন দিয়ে মাখিয়ে ঘণ্টা দুয়েক ফ্রিজে রাখুন।
২) কড়াইতে শুকনো লঙ্কা, মৌরি, জিরে, ধনে, লবঙ্গ ও গোটা গোলমরিচ একদম অল্প আঁচে মিনিট দুয়েক ভেজে নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।
৩) এ বার কড়াইতে ঘি গরম করে কারি পাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিন।
৪) এ বার রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।
৫) মুরগির মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তেঁতুলের ক্বাথ, চিনি এবং ভাজা মশলা ছড়িয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
৬) ঝোল একদম শুকিয়ে এলে এবং রান্না থেকে ঘি আলাদা করে ছেড়ে এলেই তৈরি চিকেন ঘি রোস্ট।
৭) পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন মুরগির এই সুস্বাদু পদ।
