ছিল সাহেবদের খানা, কিন্তু লোকে জানে বাঙালি রান্না বলেই, কী সেই পদ?
ডাকবাংলোর নাম শুনলেই গা ছমছম করে। শীতের অন্ধকার রাত, ভূতের ভয় আর হনুমান টুপি পরা প্রবীণ এক কেয়ারটেকার ছাড়া ডাকবাংলোর কথা ভাবাই যায় না।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ১৫ সেপ্টেম্বর ২০২৩ ২১:৫৭
— প্রতীকী চিত্র।
প্রায় সব বাঙালি রেস্তরাঁর মেনু কার্ডেই মুরগির বিশেষ একটি পদ দেখা যায় ইদানীং। ডাকবাংলো চিকেন। যা আসলে বিদেশি একটি রান্না। ভারতে তখন ব্রিটিশ-রাজ। সেই সময় থেকেই দেশে বিশেষ এই রান্নার চল ছিল বলে জানা যায়। ভারতীয় বিভিন্ন মশলা দিয়েই মুরগির মাংসের মুখরোচক এই পদটি রাঁধতেন তাঁরা।
ডাকবাংলো নামটির উৎস কী?
ডাকবাংলো চিকেনে ‘ডাক’ শব্দটির উৎপত্তি পোস্টাল ব্যবস্থা থেকে। দেশে ব্রিটিশদের রাজত্ব চলাকালীন দেখাশোনা করার জন্যে আধিকারিকদের দেশের নানা প্রান্তের প্রত্যন্ত গ্রামে নিযুক্ত করা হত। তাঁদের থাকার জন্যে সার্কিট হাউজ় বা বাংলোর ব্যবস্থা থাকত। তবে খাবারের খুব ভাল বন্দোবস্ত ছিল না। তাঁদের দেখাশোনা করার ভার গিয়ে পড়ত স্থানীয়দের উপর। গ্রামের লোকের হাতে রাঁধা নামহীন মুরগির পদই ক্রমে বিখ্যাত হতে শুরু করে ‘ডাকবাংলো চিকেন’ নামে। এই রান্নায় বিদেশি প্রভাব থাকলেও বাঙালি ছোঁয়া একেবারে অগ্রাহ্য করা যায় না। যা মুরগির মাংসের সাধারণ ঝোলকেই অনন্য করে তুলেছে। বাড়িতেই সহজে এই পদ রাঁধার রেসিপি রইল এখানে।
গ্রামের লোকের হাতে রাঁধা নামহীন মুরগির পদই ক্রমে বিখ্যাত হতে শুরু করে ‘ডাকবাংলো চিকেন’ নামে। ছবি: রুমকি’স গোল্ডেন স্পুন।
উপকরণ:
মাংস ম্যারিনেট করতে কী কী লাগবে?
মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম
টক দই: ১ কাপ
আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
গরম মশলা: ১ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
ডাকবাংলো তৈরি করতে কী কী লাগবে?
তেল: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
টোম্যাটো: আধ কাপ
কাঁচা লঙ্কা: ৩টি
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
তেজপাতা: ১টি
লবঙ্গ: ৪-৫টি
ছোট এলাচ: ২-৩টি
দারচিনি: ১ ইঞ্চি
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
ধনে পাতা: আধ কাপ
প্রণালী:
১) মাংস ভাল করে ধুয়ে নিয়ে সব মশলা এবং টক দই মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।
২) কড়াইতে তেল গরম হলে তার মধ্যে গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং গোটা গরম মশলা দিন।
৩) এ বার কেটে রাখা পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।
৪) এর পর দিন টোম্যাটো কুচি। ভাল করে কষাতে থাকুন। ধনে এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন।
৫) তেল ছেড়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করা চিকেন।
৬) ১০ থেকে ১৫ মিনিট নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্যে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন।
৭) জল শুকিয়ে এলে উপর থেকে সামান্য গরম জল যোগ করা যেতে পারে।
৮) একেবারে শেষে আরও কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা এবং ধনেপাতা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
