পুজোয় হেঁশেলে থাক ঠাকুরবাড়ির ছোঁয়া, এক দিন রেঁধে ফেলুন নিরামিষ ভাতের কোফতা
কোফতার নাম শুনলেই কাঁচকলা কিংবা এঁচোড়ের কথাই মনে পড়ে। তবে ভাত দিয়ে যে কোফতা তৈরি করা যায়, তা জানতেন না। কী করে তৈরি করবেন? রইল রেসিপি।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
শেষ আপডেট: ১৫ অক্টোবর ২০২৩ ১৮:২৫
গোবিন্দভোগ চাল দিয়েই বানিয়ে দেখুন না কেমন লাগে কোফতা। ছবি: সংগৃহীত।
পুজোর চারটে দিন অনেক বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়ার চল রয়েছে। ভাত, পোলাও কিংবা লুচির সঙ্গে নিরামিষ তরকারি মানে তো সেই আলুর দম, ফুলকপি কিংবা পনির। কোফতা হলে কাঁচকলা অথবা এঁচোড়। তবে ভাত দিয়েও যে কোফতা তৈরি করা যায়, তা ঠাকুরবাড়ির ইতিহাস ঘাঁটলে জানা যায়। তা হলে পুজোর একটা দিন গোবিন্দভোগ চাল দিয়েই বানিয়ে দেখুন না কেমন লাগে কোফতা। রইল রেসিপি।
উপকরণ
গোবিন্দভোগ চালের ভাত: ২ কাপ
উষ্ণ দুধ: ২ টেবিল চামচ
কেশর: এক চিমটে
খোয়া ক্ষীর: আধ কাপ
ছোট এলাচ: ২ টি
লবঙ্গ: ২টি
ঘি: ভাজার জন্য
দারচিনি গুঁড়ো: সামান্য
কাঁচা লঙ্কা কুচি: ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
টক দই: ১ কাপ
সুজি: আধ কাপ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
কাজুবাদাম কুচি: ৩ টেবিল চামচ
কিশমিশ: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী
১) দুধে কেশর মিশিয়ে রাখুন আগে থেকে।
২) কাজু-কিশমিশ ঘিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।
৩) প্রথমে সেদ্ধ করা গোবিন্দভোগ চালের ভাত হালকা হাতে মেখে নিন।
৪) এর মধ্যে দিন ছোট এলাচ, লবঙ্গ এবং দারচিনির গুঁড়ো। সামান্য একটু আদা বাটা, লঙ্কা কুচি, দুধে ভেজানো কেশর, ভেজে রাখা কাজু, কিশমিশ এবং খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৫) এ বার ছোট পাত্রে টক দই এবং আদা বাটা ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৬) ভাতের মণ্ড থেকে ছোট ছোট করে লেচি কেটে কোফতার আকারে গড়ে নিন।
৭) কড়াইতে ঘি গরম হতে দিন।
৮) ভাতের কোফতা দইয়ের মিশ্রণে ডুবিয়ে সুজির আস্তরণে জড়িয়ে নিন।
৯) এ বার ঘিয়ে ভেজে তুলে নিন।
১০) গরম ভাতে শুধুই খাওয়া যায় এই কোফতা। চাইলে এই কোফতা দিয়ে নিরামিষ কারিও তৈরি করে ফেলতে পারে।
