পুজোর ক’দিন রোজ বিরিয়ানি খেতে ভাল না লাগলে এক দিন তৈরি করতেই পারেন তাওয়া পোলাও
মুম্বইয়ের বিখ্যাত একটি পদ হল তাওয়া পোলাও। বাসন্তী পোলাওয়ের ভিড়ে এই পোলাও খুব একটা পরিচিতি পায়নি। তবে স্বাদবদলে পুজোর একটা দিন বানিয়ে ফেলাই যায় এই পদ।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ০২ অক্টোবর ২০২৩ ১৯:০৬
মিষ্টি বাসন্তী পোলাও তো অনেক খেয়েছেন এবার চেখে দেখুন তাওয়া পোলাও। ছবি: সংগৃহীত।
কেনাকাটার পাশাপাশি পুজোর ক’টা দিন সকাল-বিকেল কী কী খাওয়া হবে, সেই পরিকল্পনাও চলতে থাকে জোরকদমে। বাড়ির সদস্যের বেশির ভাগই বিরিয়ানির পক্ষে। সেখানেই সব আলোচনা ‘দ্য এন্ড’ হয়ে যাওয়ার কথা। তবে পুজোর ভোগ, পোলাও-কষা মাংস ছেড়ে রোজ বিরিয়ানি খেতে সকলের ভাল না-ও লাগতে পারে। সে ক্ষেত্রে দারুণ একটি পদ হতে পারে তাওয়া পোলাও। মিষ্টি বাসন্তী পোলাও তো অনেক খেয়েছেন। এ বার পুজোয় একটু মুম্বইয়ের খাবারের দিকে নজর ঘোরানো যেতেই পারে। কী ভাবে রাঁধবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ:
বাসমতি চালের ভাত: ২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
আদা-রসুন বাটা: ১ চামচ
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
তেজপাতা: ১টি
ক্যাপসিকাম কুচি: আধ কাপ
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
কড়াইশুঁটি: আধ কাপ
পাতিলেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
তেল: ২ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
পাও ভাজি মশলা: ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে নিন।
২) ফোড়ন হিসাবে দিন জিরে এবং তেজপাতা।
৩) পেঁয়াজ ভাজতে দিন। সামান্য ভাজা হয়ে এলে দিয়ে দিন আদা-রসুন বাটা।
৪) এর পর একে একে ক্যাপসিকাম, টোম্যাটো, কড়াইশুঁটি দিয়ে নাড়তে থাকুন। যাঁরা আলু খেতে ভালবাসেন, তাঁরা তা-ও দিতে পারেন।
৫) সব্জি সেদ্ধ করার জন্য এই সময়ে সামান্য একটু নুন দিন।
৬) ভাজা হয়ে এলে পাওভাজি মশলা দিয়ে দিন।
৭) এ বার সব্জির সঙ্গে ভাত মিশিয়ে নিন। ভাল করে নাড়তে থাকুন।
৮) এ বার উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।
৯) পরিবেশন করার আগে লেবুর রস ছড়িয়ে নিলেই তৈরি তাওয়া পোলাও।
