যেমন, গর্ভবতীদের সাধারণত ঘুম থেকে ওঠার পর মুখে ভীষণ অরুচি লাগে, খেতে ইচ্ছে করে না। অথচ তার শরীরের ভেতর আরেকটি প্রাণ রয়েছে এবং তৈরি হচ্ছে। তাই গর্ভবতী মা সঠিক খাওয়াদাওয়া না করলে তার গর্ভের সন্তানেরও সঠিক পুষ্টি হয় না। তাই গর্ভবতীদের মুখের অরুচি কাটানো ভীষণ গুরুত্বপূর্ণ। সে জন্য প্রাতঃরাশের খাবারে রুটি-পরোটার সাথে কিংবা মধ্যাহ্নভোজের খাবারে একটু আচার খেলে বরং ভাল।

আচারের ভেতরের খাদ্যবস্তুগুলি আমাদের জিভের স্বাদগ্রন্থিগুলোর কার্যকারিতা বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। মুখের স্বাদ ফিরিয়ে দেয়। আচারের তেল, যেটার মধ্যে নানান মশলা থাকে, সেটারও গুণাবলী আছে আমাদের শারীরবৃত্তীয় ক্ষেত্রে। কিন্তু বেশি আচার খাওয়া, প্রতি দিন পাতে এক কাঁড়ি আচার নিয়ে খেতে বসাটাও কিন্তু খারাপ। বিশেষ করে গরমকালে।

যাদের উচ্চ রক্তচাপজনিত রোগব্যাধি আছে, তাদের ক্ষেত্রে আচারের ভিতরে থাকা অনেকটা পরিমাণের নুন ও তেল রক্তচাপ আরও বাড়িয়ে তোলে। তাতে শেষমেশ হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার বিপজ্জনক আশঙ্কা থাকে। আর যাঁরা এমনিতেই হৃদযন্ত্রের রোগী, তাদের তো আচার খাওয়াই উচিত নয়। বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে। ওই বড়জোর মাসে দু'দিন। সেটিও অল্প পরিমাণে।

গরমকালে বেশি আচার খেয়ে ফেললে পেটের গোলমাল দেখা দেওয়ার যথেষ্ট সম্ভাবনা থাকে। আচারের মূলতঃ দুটো খাদ্যবস্তু যেহেতু তেল ও নুন, সেজন্য গরমকালে ওই দু’টি বেশি পরিমাণে হজম করা কঠিন। ও রকম সময় আচার বেশি খেলে সেটা আমাদের শরীরের পক্ষে ক্ষতিকারক। অম্বল বা অ্যাসিডিক সমস্যা হয়।

ক্যানসার রোগীর ক্ষেত্রেও গরমকালে বেশি আচার খাওয়া বিপজ্জনক। তবে সব ক্যানসার রোগীদের ক্ষেত্রে নয়। ব্রেস্ট ক্যানসার, ব্লাড ক্যান্সার, অস্থি-ক্যানসার এমনকী মুখের ক্যানসার রোগীকেও খাওয়াদাওয়ায় অরুচি কাটাতে পরিমিত একটুআধটু আচার মাঝেমধ্যে দেওয়া যায় খাওয়ার সময়। তবে বেশি বা রোজ একদমই নয়।

আর পেটের যে কোনও ক্যানসারে, বিশেষ করে পাকস্থলি, যকৃত, প্যানক্রিয়াসের ক্যানসার রোগীদের একেবারেই আচার খাওয়া উচিত নয়। হাজারও অরুচি সত্ত্বেও! আরেকটি বিষয় হল, আচার যতই অপচনশীল খাদ্য হোক না কেন, আচারের শিশি ঘরের পরিষ্কার, আলো-বাতাস আছে, এমন জায়গায় অর্থাৎ স্বাস্থ্যকর জায়গায় রাখা উচিত।

নয়তো আচারেও কিন্তু ফাংগাস অর্থাৎ ব্যাকটেরিয়া লাগতে পারে। তখন যে কারও জন্য সেই আচার খাওয়া বিপজ্জনক! তাই আচার খান, কিন্তু বুঝে খান।