উৎসবের মরসুমে বাঙালির খাদ্যতালিকায় মিষ্টির আধিক্য থেকেই যায়। সারা বছরই রসগোল্লা সন্দেশ খেয়েই থাকেন সকলে। একঘেয়ে মিষ্টির ভিড়ে ইচ্ছে করতেই পারে নতুন কিছু খাওয়ার। এ বারের দীপাবলিতে একটু নতুনত্ব নিয়ে আসুন মিষ্টিতে।

এই বছর দীপাবলি আসতেই হাল্কা চোরাস্রোতে শীতের একটা আভাসও পাওয়া যাচ্ছে। সূর্য ডোবার পরে ধীরে ধীরে কমছে তাপমাত্রা। এ রকম আদুরে আবহাওয়ায় দীপাবলির দিন সন্ধেবেলা মন চাইতেই পারে গরম কিছু খেতে। আবার মিষ্টির প্রতি টানকেও ভোলা যাচ্ছে না। এমন অবস্থায় সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন রাজস্থানী মুগ ডালের হালুয়া। উত্তর ভারতের উৎসবের সঙ্গে ওতপ্রোত ভাবে জড়িত এই মিষ্টির পদটি সহজেই আপনার দীপাবলির সন্ধেতে নিয়ে আসতে পারে রাজস্থানী ঐতিহ্যের স্বাদ।

রাজস্থানী মুগ দলের হালুয়া

উপকরণ

• মুগ ডাল: ১ কাপ
• ঘি: ১/২ কাপ
• সুজি: ১ টেবিল চামচ
• দুধ: ২ কাপ
• চিনি: ১ কাপ
• কাজুবাদাম (ছোট ছোট টুকরো করো কাটা): ৫
• কাঠবাদাম (ছোট ছোট টুকরো করো কাটা): ৫
• এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
• জল: পরিমাণ মতো
• জাফরান: এক চিমটে

প্রণালী

• ভাল করে ডাল ধুয়ে দু’ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল বার করে নিন। পুরোপুরি জল ঝরিয়ে নিলে ভাল হবে।

• তারপর মোটামোটি বেটে আলাদা করে রেখে দিন।

• একটা কড়াইয়ে ঘি আর সুজি নিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। সুজির একটা সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে এলে তার মধ্যে মুগ ডালের বাটাটা দিয়ে দিন।

• মাঝারি আঁচে রেখে মিশ্রণটিকে নাড়তে থাকুন, যত ক্ষণ পর্যন্ত মুগ ডালের সঙ্গে ঘি একেবারে মিশে যাচ্ছে। ধীরে ধীরে মিশ্রণটি মুচমুচে হয়ে আসবে।

• মুচমুচে হয়ে এলে দুধ দিয়ে দিন, তারপর জাফরান দিয়ে দিতে পারেন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যত ক্ষণ পর্যন্ত দুধের সঙ্গে মুগ ডালের মিশ্রণটি একেবারে মিশে যাচ্ছে।

• এ বার ভাল মতো মিশে গেলে চিনি দিয়ে দিন। চিনিটা গলে গিয়ে ভাল মতো মিশে গেলে আঁচ কমিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন।

• মিশ্রণটি মোটামোটি মসৃণ হয়ে গেলে ধীরে ধীরে গাঢ় সোনালি রং হয়ে এলে ঘি ছেড়ে আসবে।

• তারপর কাজুবাদাম, কাঠবাদাম, আর এলাচ গুঁড়ো দিয়ে খানিকক্ষণ নাড়িয়ে নামিয়ে নিন। এ বার আরও কিছু বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।