(ছবি সৌজন্য: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু)
বাঙালির ভূরিভোজ মাছ ছাড়া অসম্পূর্ণ থাকে। আর জৈষ্ঠ্যের ঘোর গরমে আম দিয়ে টক টক কাতলা মাছের ঝোল শরীর যেমন ঠান্ডা রাখে, তেমনই কাজ করে খিদেবর্ধক হিসেবেও। তাই এ বারের জামাইষষ্ঠীতে মাংসের বাটির দিকে এগোনোর আগে হাত বাড়াতে পারেন আম-কাসুন্দি কাতলার দিকে।
উপকরণ
কাতলা মাছ: ৬ টুকরো
আলু: ২টি
কাঁচা আম: ১টি
কালো জিরে: আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ
আদা: এক টুকরো (এক ইঞ্চি মাপের)
গোটা জিরে: আধ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা: ২টি
কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি
কাসুন্দি: ১ টেবল চামচ
নুন: স্বাদ মতো
চিনি: আধ চা চামচ
সর্ষের তেল: প্রয়োজন মতো
প্রণালী: আলু লম্বালম্বি কেটে রাখুন। নুন ও হলুদ দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে কাতলা মাছ ও আলুর টুকরো আলাদা আলাদ করে ছাঁকা তেলে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে কালো জিরে, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে সামান্য হলুদ গুঁড়ো, চেরা কাঁচা লঙ্কা আর কাঁচা আমের টুকরো দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। আম ভাজা ভাজা হয়ে এলে নুন, চিনি আর দু’ কাপ জল ঢেলে ফুটতে দিন। মশলা ঝোলের সঙ্গে ফুটে মিলেমিশে গেলে তাতে মাছ আর আলু ভাজার টুকরো দিয়ে দিন। এ বার সামান্য কাসুন্দি ছড়িয়ে ঝোল ফুটতে দিন মিনিট দশেক। নুন-মিষ্টি চেখে নামিয়ে নিলেই তৈরি আম-কাসুন্দি কাতলা।