কাতলা মাছের তেলঝোল রাঁধবেন কী ভাবে? ছবি: সংগৃহীত।
বেড়ালের সঙ্গে মাছের সম্পর্ক যেমন, বাঙালির সঙ্গে মাছ-ভাতের সম্পর্ক অনেকটা তেমনই। স্বাস্থ্য সচেতন মানুষ বাজারে গিয়ে ছোট মাছের খোঁজ করলেও বেশির ভাগ মধ্যবিত্ত হেঁশেলে রুই, কাতলার আধিপত্য বেশি। কাজে বেরোনোর আগে সব্জি দিয়ে মাছের ঝোল, সর্ষে দিয়ে ঝাল খাওয়া হয় প্রায়ই। কিন্তু এক-আধটা দিন তো স্বাদবদল করতে ইচ্ছে করে। কিংবা ছুটির দিনে হঠাৎ যদি বাড়িতে অতিথি আসেন, তাঁদের সাধারণ মাছের ঝোল খাওয়াতে ইচ্ছে করবে না। তা হলে কাতলা মাছ দিয়ে কী রাঁধবেন? খুব অল্প সময়ে রেঁধে ফেলতে পারেন কাতলা মাছের তেলঝোল। রইল রেসিপি।
উপকরণ
৪ টুকরো কাতলা মাছ
১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
পরিমাণ মতো নুন
সামান্য চিনি
১ টেবিল চামচ ভিনিগার
১ কাপ সর্ষের তেল
প্রণালী
প্রথমে মাছগুলো ভাল করে ধুয়ে সামান্য নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।
এ বার কড়াইতে সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে একে একে মাছগুলো ছেড়ে দিন। দু’পিঠ ভাল করে ভেজে তুলে রাখুন।
ছোট একটি পাত্রে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, জিরে, ভিনিগার এবং পরিমাণ মতো জল দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন।
মাছ ভাজার তেলের মধ্যে সামান্য চিনি দিয়ে দিন। তার পর দিন রসুন বাটা।
সামান্য নাড়াচাড়া করে কড়াইতে মশলার মিশ্রণ ঢেলে দিন। প্রয়োজনে আরও একটু জল দিতে হবে। এই সময়েই পরিমাণ মতো নুন দিয়ে দিন।
ঝোল ফুটতে শুরু করলে এ বার ভেজে রাখা মাছগুলো কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। কড়াই ঢাকা দিয়ে মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে নিলেই ঝোল মাখোমাখো হয়ে আসবে।
বর্ষার দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে কাতলার তেলঝোল একেবারে জমে যাবে।