শুধু মশলা নয়, রান্না করুন মন দিয়েও। ছবি: সংগৃহীত।
খুদেরা তো বটেই, এমনকি অনেক বাড়িতে বড়রাও ঝাল খেতে পারেন না। কষা মাংস হোক কিংবা ডিমের কোনও পদ— ঝাল দেওয়ার কোনও উপায় নেই। হেঁশেল যাঁরা সামলান, চেষ্টা করেন কম ঝাল দিয়ে রান্না করার। কিন্তু রান্না করতে গিয়ে অন্যমনস্ক হয়ে অনেক ভুলত্রুটি হয়েই যায়। পাকা রাঁধুনিরাও অনেক সময় ভুল করে ফেলেন। তেমন ভুলবশত যদি রান্নায় একটু বেশি ঝাল দিয়ে ফেলেন, তা হলে সামাল দেবেন কী ভাবে?
দুগ্ধজাত খাবার
রান্না চেখে দেখার সময় যদি বোঝেন বেশি ঝাল হয়ে গিয়েছে, তা হলে অল্প করে দুধ অথবা দই মিশিয়ে দিতে পারেন। তাতে ঝালের পরিমাণ অনেকটাই কমবে। ঝোলও ঘন হবে। চাইলে একটু ফ্রেশ ক্রিমও দিতে পারেন। তাতে আবার রান্নায় আলাদা স্বাদ আসবে।
আলু
রান্নায় বেশি ঝাল হয়ে গেলে চিন্তিত হয়ে পড়ার দরকার নেই। আলু টুকরো করে কেটে রান্নায় দিয়ে দিন। আলুতে থাকা স্টার্চ অতিরিক্ত ঝাল শুষে নেবে। শুধু ঝাল নয়, রান্নায় হলুদ কিংবা নুন বেশি পড়ে গেলেও আলুর গুণে স্বাদ ফিরবে খাবারে।
মধু
রান্নায় যদি ঝাল বেশি হয়েও যায়, তা হলে এক চামচ মতো মধু খাবারে মিশিয়ে দিন। মধু খাবারের ঝাল ভাব কমিয়ে দেবে। রান্নায় একটা অন্য স্বাদ আসবে। তবে বাড়িতে মধু না থাকলেও অসুবিধা নেই। চিনি মেশাতে পারেন। পাকা আম থাকলেও কিন্তু এক টুকরো কেটে দিয়ে দিতে পারেন।
বাদাম
মাংসের কোর্মা রেঁধেছেন। কিন্তু ঝাল একটু বেশি হয়ে গিয়েছে। কী করবেন ভাবছেন তো? ৬-৭টি কাজুবাদাম বেটে ঝোলে দিয়ে দিন। ঝাল তো কমবেই। সঙ্গে ঝোলও বেশ ঘন হবে। কাজুবাদাম ছাড়া মাখানাও দিতে পারেন। একই লাভ হবে।