মাছের মুড়ো নয়, শীত একেবারে চলে যাওয়ার আগে রেঁধে ফেলুন মুলোর ঘণ্ট! রইল প্রণালী

মুলো খেতে মোটে ভাল লাগে না। একে তো বিশ্রী গন্ধ! তা ছাড়া সব্জিটির নিজস্ব কোনও স্বাদই নেই। কিন্তু উপকার তো আছে। সেই ভেবে বাজার থেকে প্রায়ই মুলো আনা হয়। পাঁচমেশালি তরকারি আর লাবড়া ছাড়া মুলোর সঙ্গ কেউই বিশেষ পছন্দ করেন না। তবে নিরামিষের দিন কিংবা একটানা বাইরে খেয়ে যদি স্বাদবদল করতে ইচ্ছে হয়, সব্জিটি দিয়ে ঘণ্ট বানিয়ে ফেলতে পারেন। মাছের মুড়োর বদলে মুলো দিয়ে ঘণ্ট বানাতে হবে শুনে ঘাবড়ে যাওয়ার কিছু নেই। হাতের কাছে সব উপকরণ থাকলে রাঁধতে বেশি সময়ও লাগে না। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম মুলো

১ কাপ কড়াইশুঁটি

১টি টম্যাটো

আধ কাপ নারকেল কোরা

৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

স্বাদ অনুযায়ী নুন

স্বাদ অনুযায়ী চিনি

১টি তেজপাতা

১টি লবঙ্গ

১টি ছোট এলাচ

১টি শুকনো লঙ্কা

এক টুকরো দারচিনি

আধ চা চামচ গোটা জিরে

আধ চা চামচ জিরেগুঁড়ো

আধ চা চামচ হলুদগুঁড়ো

আধ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো

আধ চা চামচ আদাবাটা

২-৩টি কাঁচালঙ্কা

আধ চা চামচ গরমমশলা

১ টেবিল চামচ ঘি

প্রণালী:

· প্রথমে মুলোর খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে জলে ধুয়ে নিন। একেবারে নীচের দিকের সরু অংশটি কেটে বাদ দিয়ে দিন।

· একেবারে মিহি করে মুলো কেটে, সামান্য নুন মাখিয়ে রাখুন।

· অন্য দিকে লম্বা লম্বা করে আলু, টম্যাটো কেটে নিন। কড়াইশুঁটি ছাড়িয়ে রাখুন।

· এ বার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, ছোট এলাচ ফোড়ন দিন। একটু ভাজা হয়ে এলে তার মধ্যে দিয়ে দিন গোটা জিরে।

· কেটে রাখা আলুর টুকরো ভেজে নিন। কোরানো নারকেল দিয়ে দিন এই সময়ে।

· একটু ভাজা হলে একই সঙ্গে দিয়ে দিন কেটে রাখা টম্যাটো। তার পর একে একে জিরে, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা দিয়ে দিন।

· সমস্তটা নাড়াচাড়া করে নিয়ে একেবারে শেষে কড়াইশুঁটি এবং কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে দিন।

· মুলোয় নুন মাখিয়ে রেখে দিলে নিজে থেকেই জল বেরোতে শুরু করে। সেই জল নিঙড়ে বার করে নিন। তার পর কড়াইয়ে মুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন।

· এই রান্নায় জল দেওয়া যাবে না। সুতরাং কড়াই ঢাকা দিয়ে মুলো সেদ্ধ হতে দিতে হবে। মাঝেমধ্যে ঢাকা সরিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। মাখো-মাখো হয়ে এলে চিনি, সামান্য নুন দিয়ে নিন।

· প্রয়োজন না হলে জল দেবেন না। কড়াইয়ের তলায় মশলা ধরে যায়, সে ক্ষেত্রে সামান্য জলের ছিটে দেওয়া যেতে পারে।

· নামানোর আগে সামান্য ঘি এবং গরমমশলা ছড়িয়ে দিন। চাইলে ধনেপাতা কুচিও দিতে পারেন।