শেষপাতে ক্ষীর কমলা দিয়েই জমবে শীতের দিনের ভূরিভোজ। ছবি: শাটারস্টক।
কারও জন্মদিন হোক কিংবা কোনও শুভ অনুষ্ঠান— বাঙালি বাড়িতে পায়েস না হলে ঠিক চলে না। পায়েস খেতে ভালবাসেন না, এমন মানুষ হাতেগোনা। কত ধরনের পায়েস খেয়েছেন আপনি? চালের পায়েস, সুজির পায়েস এমনকি, ছানার পায়েসও খেয়ে থাকবেন কখনও। কিন্তু কমলালেবুর পায়েস খেয়েছেন কি? ক্ষীর কমলা নামের নতুন ধরনের এই পায়েস চেখে দেখুন, বেশ লাগবে। রইল প্রণালীর হদিস।
উপকরণ:
২ লিটার দুধ
২টি তেজপাতা
২-৩ টেবিল চামচ গোবিন্দভোগ চাল
২০০ গ্রাম চিনি
১ কাপ কমলালেবুর রস
২-৩ টেবিল চামচ কাজু, বাদাম, পেস্তা কুচি
১ কাপ কমলা লেবুর শাঁস
প্রণালী:
প্রথমে কাজু, বাদাম, পেস্তা কুচি শুকনো তাওয়ায় হালকা করে ভেজে রেখে দিন। এ বার দুধে তেজপাতা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। দুধ ঘন হয়ে অর্ধেক পরিমাণ হয়ে গেলে তাতে চালের গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে। মিনিট দশেক পর চিনি মিশিয়ে নিন। পায়েস তৈরি হয়ে গেলে আধ ঘণ্টা ধরে ঠান্ডা করে নিন। ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন নেই ঘরের স্বাভবিক তাপমাত্রায় রাখলেই হবে। এ বার পায়েসে কমলালেবুর রস, কমলালেবুর শাঁস আর বাদাম কুচি মিশিয়ে নিন ভাল করে। মাটির পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন। ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন ক্ষীর কমলা বা কমলালেবুর পায়েস।