কমলা কাতলা দিয়েই জমবে শীতের দুপুরের ভোজ। ছবি: শাটারস্টক।
কথাতেই বলে মাছে-ভাতে বাঙালি। দুপুরবেলা খাওয়ার পাতে একটা মাছের পদ চাই-ই চাই। ছোট মাছ বাড়ির অনেকেই খেতে চান না বলে রুই-কাতলাই বেশি আসে বাজার থেকে। এ দিকে কাতলা মাছের পাতলা জিরে বাটা ঝোল, পেঁয়াজ দিয়ে দই-কাতলা বা সরষে বাটার ঝাল খেতে খুব একঘেয়েমি এসে গিয়েছে? শীতের দিনে কমলালেবু দিয়ে জমিয়ে রান্না করতে পারেন এই মাছ। চটজলদি সামান্য উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন, রইল এমন রেসিপির সুলুকসন্ধান।
উপকরণ:
৪ টুকরো কাতলা মাছ
১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
স্বাদ মতো নুন ও চিনি
১ কাপ কমলা লেবুর রস
আধ কাপ কমলালেবুর শাঁস
পরিমাণ মতো সাদা তেল
১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
আধ চা চামচ গোটা জিরে
১ টি তেজপাতা
১ টি শুকনো লঙ্কা
আধ চা চামচ গোটা গোলমরিচ
১টি এলাচ
১ টুকরো দারচিনি
প্রণালী:
প্রথমে নুন-হলুদ মাখিয়ে মাছগুলি হালকা করে ভেজে নিন। এ বার একটি ছোট বাটিতে আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, চিনি আর জল দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করে আলাদা করে রেখে দিন। এ বার কড়াইতে সব গোটা মশল ফো়ড়ন দিয়ে গুলে রাখা মশলার মিশ্রণটি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে গরম জল ঢেলে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন। এ বার মিনিট পাঁচেক পর মাছের ঝোলে কমলালেবুর রস আর শাঁস দিয়ে দিন। সব শেষে জলে গোলা কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।