চিংড়ি নয়, এঁচোড়ের কালিয়া হবে কাঁচা আম দিয়ে। ছবি: কুকপ্যাড.কম।
বেজায় গরম পড়েছে। রোজই একটু একটু করে তাপমাত্রার পারদ চড়ছে। সঙ্গে তাপপ্রবাহ তো রয়েছেই। সুস্থ থাকতে একেবারে হালকা, তেল-মশলা ছাড়া খাবার খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদেরা। তবে, বাজার ভরা পটলের ভিড়ে এঁচোড় চোখে পড়তেই, প্রথমে চিংড়ির কথাই মাথায় আসে। এঁচোড়-চিংড়ির মতো পদ রাঁধতে গেলে আবার তেল-মশলার দিকে হাত টানলে চলে না। কিন্তু এই গরমে এত রগরগে খাবার তো সহ্য হবে না! তা হলে কী করবেন? কাঁচা আম তো আছে! বানিয়ে ফেলতে পারেন কাঁচা আম দিয়ে এঁচোড়ের কালিয়া। কী ভাবে তৈরি করবেন? রইল প্রণালী।
উপকরণ:
১টি মাঝারি মাপের কাঁচা আম
৫০০ গ্রাম এঁচোড়
আধ চা চামচ গোটা জিরে
১টি তেজপাতা
১টি শুকনো লঙ্কা
২টি ছোট এলাচ
২টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
১ টেবিল চামচ আদা এবং জিরে বাটা
৩টি কাঁচালঙ্কা
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
আধ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
আধ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
১ চা চামচ ঘি
আধ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো
১ চা চামচ চিনি
স্বাদ অনুযায়ী নুন
প্রণালী:
প্রথমে এঁচোড়ের খোসা ছাড়িয়ে, কেটে তা নুন-হলুদ জলে ভিজিয়ে রাখুন। কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন।
প্রেশার কুকারে এঁচোড় সেদ্ধ করে রাখুন।
এ বার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম হলে জিরে, তেজপাতা, ছোট এলাচ এবং শুকনো লঙ্কার ফোড়ন দিন।
তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। তার মধ্যে দিয়ে দিন আদা, জিরে বাটা।
ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে গরম মশলা বাদে সব রকম গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন। টোম্যাটো কুচি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
তেল ছেড়ে এলে আমকুচি দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।
আম একটু নরম হয়ে গেলে সেদ্ধ করা এঁচোড় দিয়ে দিন। নুন, চিনি দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে আরও একটু জল দিন।
নামানোর আগে উপর থেকে ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।