ছবি-সংগৃহীত
দুপুরের পাতে হোক বা আনন্দ-উৎসবে— মাছ না হলে বাঙালির চলে না। মৎস্যপ্রেমী হিসাবে এমনিই বাঙালির বেশ নামডাক রয়েছে। এখন ভরপুর বর্ষাকাল। বাজারে ইলিশের ছড়াছড়ি। চকচকে রুপোলি ইলিশ উঁকি মারছে বাজার ফেরত অনেকের ব্যাগে। বর্ষাকালে ইলিশের কদর বা়ড়ে ঠিকই, কিন্তু অন্য মাছও কম যায় না। সারা বছর বাঙালির পাতে থাকে রুই-কাতলা। ইলিশের মরসুমে তাদের ভুলে যাওয়া ঠিক নয়। এই বর্ষায় ইলিশের পদকে টেক্কা দিতে বাড়িতে বানিয়ে নিন কাতলা মাছের বাটি চচ্চড়ি। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
কাতলা মাছ: ২৫০ গ্রাম
রসুন: ১০-১২ কোয়া
ডুমো করে কাটা আলু: ২টি
পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ
টম্যাটো কুচি: আধ কাপ
ধনেপাতা কুচি: এক টেবিল চামচ
হলুদগুঁড়ো: এক চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো: এক চা চামচ
পোস্তবাটা: এক টেবিল চামচ
চেরা কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি
সর্ষের তেল: আধ কাপ
মটরশুঁটি: আধ কাপ
প্রণালী:
মাছের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন।
এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ও পোস্তবাটা বাদে সব উপকরণ দিয়ে বসিয়ে দিন।
কিছু ক্ষণ কষিয়ে নুন, হলুদ মাখানো মাছের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। কাঁচা মাছে আপত্তি থাকলে ভেজে নিতে পারেন।
মাছ ভাজা হয়ে এলে আধকাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাছ ও আলু দুই-ই সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা, পোস্তবাটা, ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ রান্না করুন।
বেশ মাখা মাখা হয়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি আর কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।