পুজোর দিনে ভাত-রুটি না খাওয়া গেলে বানিয়ে নিতে পারেন অন্য রকম পরোটা! শিখে নিন দু’রকমের প্রণালী

পুজোর দিন। ভাত-রুটি-মুড়ি বা আমিষ খাবার খাওয়ার উপায় থাকে না অনেকেরই। আবার ডুবো তেলে ভাজা লুচি কিংবা দোকান থেকে আনা কচুরি খেতেও মন চায় না। অতএব পড়ে থাকল পরোটা। কিন্তু পরোটা মানেই তো অনেকখানি ময়দা খাওয়া। আর তাতেও সেই একঘেয়ে স্বাদ। বদলে উপোসের দিনে চেনা পরোটাকে দিতে পারেন একটি অন্য রকম ‘ট্যুইস্ট’। তেমনই দুই পরোটার রেসিপি রইল।

সাবুর পরোটা

সাবুর পরোটার বিশেষত্ব হল, এটি অত্যন্ত মুচমুচে হয় খেতে। বানানো সহজ। আর যেহেতু বিভিন্ন রকম মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়, তাই তরকারি ছাড়াও সুস্বাদু লাগে খেতে।

উপকরণ: ১/৪ কাপ বড় দানার সাবু

১/৪ কাপ ছোট দানার সাবু

১/৪ কাপ চিনেবাদামের গুঁড়ো

১ চা-চামচ জিরে

১ চা-চামচ গোলমরিচ

১/২ টেবিল চামচ কোরানো আদা

১/২ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

স্বাদমতো নুন

সামান্য চিনি (চাইলে বাদ দিতে পারেন)

ভাজার জন্য তেল বা ঘি

প্রণালী: দু’রকমের সাবুদানা ভাল ভাবে ধুয়ে একটি পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন তিন ঘণ্টা। সাবুদানা নরম হয়ে যাবে। একটি ছাঁকনিতে ভিজিয়ে রাখা সাবুদানার জল ছেঁকে নিয়ে তার মধ্যে মেশান সব রকম মশলা এবং চিনাবাদামের গুঁড়ো। ভাল ভাবে মেখে নিয়ে মাঝারি মাপের বল বানান।

এ বার একটি পলিথিনের পাতা অথবা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে সামান্য তেল ব্রাশ করে তাতে সবুদানার বলটি দিয়ে তার উপরে আর একটি পলিথিনের পাতা অথবা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল চাপা দিয়ে হাতের চাপে মাঝারি মাপের গোল লেচি বানান। তার পরে একটি প্যানে সামান্য ঘি দিয়ে দু’ পিঠ ভাল ভাবে ভেজে নিন।

সুজির পরোটা

সুজের পরোটার স্বাদ হবে সামান্য নোনতা-মিষ্টি। তবে এর বিশেষত্ব এর ‘টেক্সচারে’। এই ধরনের পরোটা সকালে বানিয়ে রেখে রাতে খেলেও থাকবে নরম তুলতুলে। আর যে কোনও ধরনের তরকারির সঙ্গেই খেতে ভাল লাগবে।

উপকরণ: ১ কাপ জল

১ কাপ সুজি

১/২ কাপ ময়দা

১ টেবিল চামচ ঘি

স্বাদমতো নুন

সামান্য চিনি

ভাজার জন্য তেল বা ঘি

প্রণালী: প্যানে জল ফুটতে দিন। ফুটে গেলে সামান্য নুন মিশিয়ে আঁচ মাঝারি করে ওর মধ্যে ধীরে ধীরে মেশাতে থাকুন সুজি। সুজি দেওয়ার সময় একটি হুইস্কার বা হাতা বা কাঁটা চামচ দিয়ে সমানে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। যাতে জলে মিশে সুজি দলা পাকিয়ে না যায়। পুরো সুজি দেওয়া হয়ে গেলে মিশ্রণ শুকিয়ে আসবে। এর পরে ওতে স্বাদমতো চিনি দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে একটি পাত্রে নামিয়ে নিন।

সুজির মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। হাত দেওয়ার মতো ঠান্ডা হলে ওর মধ্যে ধীরে ধীরে মেশান ময়দা। ভাল ভাবে মাখা হয়ে গেলে ঘি দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে বেলে নিন।

এর পরে প্যান আঁচে বসিয়ে পরোটাগুলো সেঁকে নিন। তার পরে তেল অথবা ঘি দিয়ে ভেজে নিন।