মাংসের চাট। ফাইল চিত্র।
বাড়িতে শিশুরা অনেক সময়েই মুখরোচক কোনও জলখাবার খেতে চায়। বর্ষায় স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলতে হলে বাইরের খাবার একটু এড়িয়ে চলাই উচিত। তাই নিজের ও বাড়ির সদস্যদের জন্য বানাতে পারেন জিভে জল আনা চাট।
মাংসের চাট
উপকরণ:
মুরগির মাংস (হাড় ছাড়া): ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা)
আলু সেদ্ধ: ৪টি (টুকরো করে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি: ২টি
টোম্যাটো: ৪টি
কাঁচালঙ্কা কুচি: ১ টেবিল চামচ
রসুন কুচি: ১/২ চা চামচ
জিরে: ২ চা চামচ
লাল লঙ্কাগুঁড়ো: ১ চা চামচ
ভাজা মশলা: ৪ চা চামচ
চাট মশলা: ২ চা চামচ
লেবুর রস: ১/৩ কাপ
নুন: স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি: ৪ চা চামচ
আমচুর পাউডার: ২ চা চামচ
টক দই: ২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ: ২ চা চামচ
সাদা তেল: ১ টেবিল চামচ
চিনে বাদাম: কয়েকটি
প্রণালী:
মুরগির মাংস সেদ্ধ করে নিন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে আঁচ কমিয়ে সেদ্ধ করা মাংসটি একটু নাড়ুন। হাল্কা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এ বার তেলে জিরে ও রসুন ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে সেদ্ধ করে কেটে রাখা আলু, পেঁয়াজ কুচি ও টোম্যাটো কুচি ভেজে নিন। একটু নরম হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা, বাদাম, চাট মশলা, ভাজা মশলা, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ও আমচুরগুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ কষে চিকেনগুলি দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ কষার পর লেবুর রস মেশান ও উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। পরিবেশন করার আগে গোলমরিচ গুঁড়ো, টকদই আর ভাজা মশলা ছড়িয়ে নিন।
আলুর চাট।
আলুর চাট
উপকরণ:
আলু: ৩টি
পেঁয়াজ কুচি: ১ টি (বড়)
আদা কুচি: ১ চা চামচ
ভাজা বাদামের গুঁড়ো: ৪ টেবিল চামচ
লেবুর রস: ৩ টেবিল চামচ
গোলমরিচ ছেঁচা: ৪-৫টি
তেল: ১ টেবিল চামচ
হলুদ: ১/২ চা চামচ
নুন: স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি: ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী:
আলুগুলি হাল্কা করে সেদ্ধ করে নিয়ে মোটা টুকরো করে কেটে নিন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি ও গোলমরিচ ছেঁচা দিয়ে ভাজুন। এর পর আলুর টুকরো, হলুদ ও নুন দিয়ে নাড়তে থাকুন। বেশ খানিক ক্ষণ নাড়ার পর বাদামের গুঁড়ো, লেবুর রস ও ধনে পাতার কুচি ছড়িয়ে দিয়ে একটু কষুন। তার পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।