ছবি : সংগৃহীত।
ঘি বা তেল জাতীয় জিনিস ব্যবহার করা হয় কাঁচা খাবার ভাল রাখতে। ঠাকুরমা-দিদিমারা অনেক সময়েই ফল, কাটা সব্জি, মাংসের টুকরো, মাছ দীর্ঘ দিন ভাল রাখার জন্য তেল দিয়ে রাখতেন। তেল বা ঘি-কে তাই বলা হয় প্রাকৃতিক ‘প্রিজ়ারভেটিভ’। কিন্তু যে জিনিস অন্য খাবারকে ভাল রাখতে পারে, তাকেও কি ভাল রাখা দরকার?
ঘি ফ্রিজে না রাখলে কি তা নষ্ট হয়ে যেতে পারে?
এক কথায় উত্তর দিতে হলে বলতে হয় পারে। বিস্তারে বললে, যে কোনও প্রাকৃতিক জিনিসেরই নিজস্ব আয়ু আছে। সেই আয়ু ফুরিয়ে গেলে তা নষ্ট হয়ে যাবে এবং সেটাই স্বাভাবিক। ঘি অন্য জিনিস ভাল রাখতে পারলেও তার নিজের আয়ু ফুরোলে নষ্ট হবে। খাদ্য সংরক্ষণের বিষয়ে যাঁরা কাজ করেন, তাঁরা বলছেন, স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে ঘিয়ের আয়ু তিন মাস। কিন্তু ফ্রিজে রাখলে অবশ্যই সেই আয়ু বাড়তে পারে।
ছবি: সংগৃহীত।
ফ্রিজে রাখলে কত দিন ভাল থাকবে ঘি?
রাঁধুনিরা তাঁদের অভিজ্ঞতা থেকে জানাচ্ছেন, ঘি ফ্রিজে রাখলে অন্তত ১ বছর পর্যন্ত ভাল থাকে। বাইরে রাখলে তাপমাত্রার প্রভাবে তার আয়ু ধীরে ধীরে নষ্ট হতে থাকে। ফ্রিজে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলে তেমন হওয়ার সম্ভাবনা নেই।
তাই যদি ঘি অনেক দিন রেখে খাওয়ার পরিকল্পনা থাকে বা বেশি পরিমাণে ঘি কেনা হয়ে থাকে, তবে ফ্রিজে রাখাই বুদ্ধিমানের কাজ।
তবে ঘি যদি প্রতি মাসে কেনার ব্যাপার থাকে, নির্দ্বিধায় ফ্রিজের বাইরে রাখুন। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঘি অন্তত তিন মাস ভাল থাকবে।