কাঁচা ডিমের মধ্যে প্রায়শই ‘সালমোনেল্লা’ নামক ব্যাক্টেরিয়ার উপস্থিতি লক্ষ করা যায়। ছবি- সংগৃহীত
রাজ্যের সব রেস্তরাঁ এবং ছোট হোটেলে কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি মেয়োনিজ়-এর ব্যবহার নিষিদ্ধ করল কেরল সরকার। এই মর্মে একটি টাস্ক ফোর্সও গঠন করেছে রাজ্যের খাদ্য সুরক্ষা দফতর। দলটি রাজ্যের বিভিন্ন জেলার রেস্তরাঁ থেকে রাস্তার ধারে গজিয়ে ওঠা ছোট খাবার দোকান— সর্বত্রই খাবারে মেয়োনিজ় জাতীয় কোনও উপকরণ ব্যবহার করা হচ্ছে কি না, সে বিষয়ে নজরদারি চালাবে বলে জানিয়েছেন রাজ্যের স্বাস্থ্য এবং পরিবার কল্যাণ মন্ত্রী বীনা জর্জ।
কেরলের বিভিন্ন জায়গায় গত দু’সপ্তাহ ধরে খাবারে বিষক্রিয়ার ঘটনায় ২৪ জনেরও বেশি মানুষের অসুস্থ হওয়ার খবর মিলেছে। চিকিৎসকদের অনুমান, খাবারে মেয়োনিজ় থেকে এই ধরনের সমস্যা হলেও হতে পারে।
পুষ্টিবিদদের মতে, সঠিক ভাবে সংরক্ষণ না করা তেল, ডিমের কুসুম এবং লেবুর রস বা ভিনিগারের এই মিশ্রণে তৈরি মেয়োনিজ় হল ব্যাক্টেরিয়ার আঁতুড় ঘর। এ ছাড়াও কাঁচা ডিমের মধ্যে প্রায়শই ‘সালমোনেল্লা’ নামক ব্যাক্টেরিয়ার উপস্থিতি লক্ষ্য করা যায়। যা পেটের সংক্রমণের জন্য দায়ী।
দু’ সপ্তাহ আগেই কেরালার কোট্টায়াম মেডিক্যাল কলেজের এক সেবিকার অস্বাভাবিক ভাবে মৃত্যুর ঘটনায় উঠেছে এসেছে মেয়োনিজ় যোগ।
আবার গত সপ্তাহে কেরলের পাতানামতিত্তে এলাকার একটি স্কুলে একাধিক ছাত্রের অসুস্থ হওয়ার খবর পাওয়া গিয়েছে। তারা সকলেই মেয়োনিজ় দেওয়া ‘শওয়ার্মা রোল’ খেয়েছিল বলে খবর পাওয়া গিয়েছে।
তবে, সব্জি দেওয়া ‘ভেজটেবিল’ মেয়োনিজ় ব্যবহারের ক্ষেত্রে এমন কোনও নিষেধাজ্ঞা নেই।