শুক্তো খুব তেতো হলে ভাল লাগে না, স্বাদের ভারসাম্য ঠিক রাখবেন কোন কৌশলে?

অনুষ্ঠান হোক বা ছুটির দিনে ভূরিভোজ, বাঙালি হেঁশেলে শুক্তো থাকতেই হবে। রকমারি সব্জি দিয়ে তৈরি হালকা তিক্ত স্বাদের এই পদটি শুধু রুচি ফেরায় না, এর পুষ্টিগুণও যথেষ্ট।

শুক্তো মানে তেতো হবে, স্বাভাবিক। তবে সেই স্বাদেও ভারসাম্য থাকা দরকার। অতিরিক্ত তেতো হয়ে গেলে শুক্তোর স্বাদ ভাল লাগে না। কী ভাবে রাঁধলে তা তিতকুটে হবে না।

১। শুক্তোয় তেতো স্বাদ আনার জন্য উচ্ছে, করলা, নিমপাতার ব্যবহার হয়। উচ্ছে, করলা অনেক সময় খুব অল্প দিলেও তেতো হয়ে যায়। এ ক্ষেত্রে প্রথমেই উচ্ছে অথবা করলা লম্বালম্বি কেটে নুন মাখিয়ে রাখুন। কিছু ক্ষণ পরে তা থেকে যে জল বেরোবে, তা ফেলে দিন। এতে তেতো ভাব কমে যাবে।

২। উচ্ছে হোক বা করলা, খুব কড়া করে ভাজুন। সময় নিয়ে আঁচ কমিয়ে একটু বেশি তেল দিয়ে ভাজলে সেটি মুচমুচে হবে। মুচমুচে উচ্ছেতে তেতো ভাব কম লাগে।

৩। শুক্তোর রন্ধনপ্রণালী অনেক রকম হয়। বিশেষত, অনুষ্ঠান বাড়িতে শুক্তোয় দুধ এবং ঘি দেওয়া হয়। দুধ শুধু শুক্তোর স্বাদ বৃদ্ধি করে না, তেতো ভাবও কমিয়ে দেয়। দুধের সঙ্গে অনেক সময় চারমগজও দেওয়া হয়।

৪। শুক্তোর তেতো স্বাদে ভারসাম্য রাখতে একটু চিনি যোগ করুন। বিশেষত দুধ, ঘি প়ড়লে সামান্য চিনি না দিলে স্বাদ ভাল হয় না।

৫। রান্নার পরে যদি মনে হয় বেশি তেতো হয়ে গিয়েছে, তা হলে আলাদা করে আলু বা অন্য সব্জি ভেজে যোগ করতে পারেন। এতেও তেতো ভাব কমবে।