পঞ্জাবি ধাবার রাঁধুনিদের মতো সরসো দা সাগ, মক্কি দি রোটি তৈরি করতে পারেন বাড়িতেই। ছবি: সংগৃহীত।
সপ্তাহান্তে ছুটির দিনে প্রায়শই গাড়ি নিয়ে বেরিয়ে পড়েন। নির্দিষ্ট কোনও গন্তব্য না থাকলেও জাতীয় সড়কের ধরে গাড়ি ছুটিয়ে যেতে মন্দ লাগে না। রাতে ধাবায় খাওয়াদাওয়া করে আবার ফিরে পড়েন। শীতকালে অবশ্য ধাবায় যাওয়ার আরও একটা কারণ রয়েছে। রাস্তার দু’ধারে যত্রতত্র ছড়িয়ে-ছিটিয়ে থাকা পঞ্জাবি ধাবার রাঁধুনিদের মতো সরসো দা সাগ, মক্কি দি রোটি আর কোথাও পাওয়া যায় না। তাই প্রায় প্রতি সপ্তাহেই হানা দিতে হয় সেখানে। তবে পেট্রোলের যা দাম, শুধু শুধু তেল পুড়িয়ে অত দূর যেতে সত্যিই গায়ে লাগে। চাইলে কিন্তু ওঁদের মতো খাবার আপনিও বাড়িতে তৈরি করে ফেলতে পারেন। কী ভাবে রাঁধবেন? রইল রেসিপি।
সরসো দা সাগ রান্না করতে কী কী লাগবে?
উপকরণ:
সর্ষে শাক: ২ আঁটি
পালং শাক: ১ আঁটি
বেথুয়া শাক: ১ আঁটি
ভুট্টার আটা: দেড় কাপ
কাঁচা লঙ্কা: ৪টি
আদা: ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ: ৩ টেবিল চামচ
রসুন কুচি: ৩ চা চামচ
ঘি: আধ কাপ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
গরম মশলা: আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে তিন রকম শাক কেটে, ভাল করে জলে ধুয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। এই সময়ে একটু নুন দিতে পারেন।
২) সেদ্ধ হয়ে গেলে ম্যাশার দিয়ে বা হাত দিয়ে শাক চটকে নিন। এর মধ্যে অল্প একটু ভুট্টার আটা মেশান।
৩) এ বার শাকের সেদ্ধ করা জল সমেত, কড়াইতে বসিয়ে রাখুন।
৪) শাকের মধ্যে দিয়ে দিন কাঁচালঙ্কা কুচি এবং আদা বাটা।
৫) যত ক্ষণ না জল শুকিয়ে ঘন হয়ে আসছে, তত ক্ষণ পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৬) এ বার অন্য একটি কড়াইতে ঘি গরম করুন।
৭) তার মধ্যে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা। স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন।
৮) ভাল করে ভেজে নিন। তার পর ধনে, লঙ্কা, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
৯) মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তার মধ্যে দিয়ে দিন সেদ্ধ করা শাক।
১০) ভাল করে কষিয়ে নিয়ে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নিলেই তৈরি সরসো দা সাগ।
মক্কি দি রোটি তৈরি করতে কী কী লাগবে?
উপকরণ:
ভুট্টার আটা: ৫০০ গ্রাম
জল: পরিমাণ মতো
ঘি: ভাজার জন্য
প্রণালী:
১) সরসো দা সাগ রান্না করার আগে ভুট্টার আটা মেখে রাখুন।
২) ঈষদুষ্ণ জল দিয়ে আটা মাখতে পারেন। তা হলে রুটির ধার ফেটে যাওয়ার আশঙ্কা কমবে।
৩) এক ঘণ্টা মেখে রেখে দিন আটা। চাইলে ভিজে কাপড় জড়িয়ে রেখে দিতে পারেন।
৪) এ বার আটার মণ্ড থেকে লেচি কেটে নিয়ে রুটির মতো করে বেলে নিন।
৫) মক্কি দি রোটি, গমের আটার রুটির মতো পাতলা হবে না। একটু মোটা করে বেলতে হবে।
৬) চাটুতে রুটি সেঁকে নিয়ে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নিলেই তৈরি মক্কি দি রোটি।
৭) সাদা মাখন এবং সরসো দা সাগের সঙ্গে সকালের জলখাবারে পরিবেশন করুন গরম গরম মক্কি দি রোটি।